主料 | ||
牛里脊500克 | 圆生菜250克 | |
辅料 | ||
葱片适量 | 蒜片适量 | 干辣椒8个 |
郫县辣酱3勺 | 麻椒适量 | 花椒适量 |
料酒适量 | 生抽适量 | 淀粉适量 |
白糖适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
食用油适量 | 清水适量 | 姜片适量 |
1/15. 将牛里脊肉切成约0.3毫米厚的大薄片
2/15. 用料酒,水淀粉,盐,可用少许食用油腌制,腌制15分钟。
3/15. 圆生菜洗净用手撕成片备用。
4/15. 葱、姜、蒜切片,干辣椒切段,一小撮花椒在锅中干炒,炒焦后用擀面杖碾碎,郫县辣酱,花椒麻椒备用。
5/15. 将食用油烧热,加入葱、姜、蒜、煸香。
6/15. 加入干辣椒,花椒,麻椒煸炒出香味。
7/15. 放入郫县豆瓣炒香,直到炒出红油。
8/15. 烹入料酒。
9/15. 倒入生抽调味。
10/15. 加入清水烧开。
11/15. 倒入圆生菜煮开。
12/15. 圆生菜焯水断生后即可捞出,铺在碗内待用。
13/15. 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入盐、鸡精、糖调味。
14/15. 将肉片和汤汁一起倒入铺好圆生菜的大碗中,将事先做好的花椒碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上。
15/15. 锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。