主料 | ||
明虾(麻虾)250克 | 香芹菜1棵 | 香?3棵 |
青瓜半条或1条 | 小米辣椒5个 | 蒜头半个 |
生姜半块 | 干花椒15克 | 干辣椒10个 |
八角1个 | 香叶6片 | 桂皮1小小块 |
草果1个 | 豆瓣酱1汤匙 | 花生油150克 |
生抽5克 | 盐半勺 | 鱼露10克 |
白糖3-4味勺 | 白酒5克 | 料酒10克 |
木姜子油15克 | 十三香5克 |
1/7. 把虾洗净,用剪刀开背,挑出虾线(可不挑),把虾头上的尖刺,虾须剪掉,尽量滤干水份待用。
2/7. 把青瓜去轻去皮切厚片、芹菜,香葱切段,生姜连皮切厚片,蒜头轻拍碎,小米辣椒切成小厚片待用。
3/7. 小火热锅后无油将虾下锅,转大火烘干水份后盛入盘内待用。
4/7. 重新刷洗锅后,小火热锅温油放入豆瓣酱炒红油,要不停的推动,不然会粘锅,见己出红油时放入生姜片、蒜头翻炒至微金黄后,加入花椒,干辣椒,香叶,桂皮,草果,八角炒香后,放入明虾,转大火爆炒,加入青瓜片,芹菜段,香葱段后,再加入盐,白糖,生抽,白酒,料酒,鱼露,十三香翻炒5分钟试味,合味就加入木姜子油继续翻炒几下关火出锅盛盘。(忘了拍油焖虾的过程)
5/7. 出锅盛盘,香......
6/7. 成品图
7/7. 成品图
虾要开背,这样入味!虾线可挑可不挑看自己喜欢好。先无油干炒烘干鲜虾的水份;要小火炒红油;整个炒煮过程不超过10分钟。