砂锅版蒜香腐竹红烧肉

1/6. 五花肉整块冷水下锅，加姜片，煮开，烹入少量料酒，捞出，此步主要去除肉里的血水。

2/6. 过水的五花肉切成3cm左右见方的小块。

3/6. 五花肉油大，我一般用两种方法减油，一是热锅加少量油将五花肉块略煎，煎出多余的油，另一方法是肉块上锅蒸一下，不怕油大、或肉质本身偏瘦、或后续加入土豆等吸油配料的这步省略。

4/6. 锅内留少量油下姜片，五花肉稍稍翻炒，加老抽上色，烹入大量料酒或黄酒，添少量水，加入八角、桂皮等香料，入干辣椒、小葱，加入冰糖及少许醋，醋不宜多，不需要酸味，加入醋可以使得肉质偏松软，不会硬。转移到砂锅内。小葱不需切碎，整根这一下，稍稍缠绕捆扎就行。

5/6. 入砂锅后燃气炉转最小火慢炖。只要一点点小火苗就可以，大了容易收干汁，为减少跑汽并增加密封性，砂锅锅盖上可以使用湿的洗碗布，将锅上部盖严，布干了就再打湿。