雪域牛乳芝士蛋糕

1/17. 先把150g奥利奥饼干放在保鲜袋中用擀面杖把它压碎，这个图是稍微压了压，最后压好的图忘拍了。

2/17. 把50g黄油倒入奥利奥饼干屑，并压紧压实，备用。

3/17. 做一个轻乳酪蛋糕。步骤请看4-11步骤。

4/17. 125g奶油奶酪+50g牛奶隔热水(60-70度)慢慢搅拌到光滑无颗粒，这步也可以用料理机打到光滑无颗粒。

5/17. 在搅拌好的乳酪牛奶里分次加入融化好的30g黄油，搅拌均匀，然后加入几滴柠檬汁。

6/17. 然后在软化的乳酪牛奶分次加入3个蛋黄，一个一个加，每次都要搅拌均匀后再加下一个。

7/17. 然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。放旁边备用。

8/17. 3个蛋白加入几滴柠檬汁打成粗泡后分2-3次加入细砂糖打成湿性发泡，打蛋器拎起来呈弯弯的尖角就行了。(注:打蛋白的盆要无油无水)

9/17. 取三分之一的蛋白糊加到刚才那个备用的蛋黄糊里，翻拌均匀(从下往上翻，千万不要划圈)，然后把翻拌均匀的乳酪蛋糕糊一起倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀，成细腻的乳酪蛋糕糊。注:这时候可以150度预热烤箱了。

10/17. 将乳酪蛋糕糊倒入8寸正方形模具7-8分满，在桌子上震几下，震出气泡。

11/17. 将大烤盘放三分之二热水，把方形烤盘放入大烤盘中，最下层，150度，烤60-70分钟(用牙签戳下去拿出来牙签上不粘什么就熟了)。然后不要急着拿出来，在烤箱中闷个半个小时，这样会确保蛋糕不塌陷。

12/17. 制作巧克力屑，保持50-60度热水融化白巧克力。

13/17. 融化成这样就可以了。然后装入铺好油纸的模具中，放冰箱冷藏到凝结成巧克力块。

14/17. 把凝结成的巧克力块用刨刀刨成巧克力屑。备用。

15/17. 350g淡奶油加入30g细纱糖打发到9分(就是说倾斜打蛋盆时奶油基本不能流动)，就好了。图片忘拍了，补拍时已经差不多没了，?

16/17. 然后倒在放凉的乳酪蛋糕上。不好意思，这个也忘拍了。