雪域牛乳芝士蛋糕

1/19. 虽然最后才用到白巧克力屑，但是巧克力需要先融化，冷却，冷藏后才能刮，所以第一步要先置备巧克力，如果本来就是巧克力块就可以省去这步，个人觉得把巧克力摊得面积大些好刮

2/19. 我是用勺子刮的，巧克力刮一会儿，勺子因为受热就会使刮下的巧克力屑融化，所以我分了几次刮，勺子边缘开始有融化的巧克力了，我就停止，然后放回冰箱冷藏，当然也可以换个勺子，但是刮下的巧克力屑在室温里也马上会软掉，不及时放到冰箱之后铺面就会麻烦了。刮下的屑也要马上放冰箱继续冷藏

3/19. 奥利奥碎再压碎压细些

4/19. 饼干底用的黄油隔水融化

5/19. 把黄油倒到奥利奥里拌匀

6/19. 在模具里铺上油纸，这样脱模方便，也有一定的防水作用

7/19. 把搅拌好的奥利奥饼干屑放到模具里压实，铺平

8/19. 把奶油奶酪放到牛奶里

9/19. 隔水加热拌匀

10/19. 放入黄油拌匀

11/19. 分次加入蛋黄拌匀

12/19. 筛入玉米淀粉和低筋面粉，拌匀

13/19. 打发蛋白，分3次加入砂糖，打至拉出小勾，打蛋器上小勾会下垂，不滴下

14/19. 把打好的蛋白分3次放入蛋黄糊切拌均匀

15/19. 切拌均匀，烤箱上下火150度预热

16/19. 面糊倒入模具震出大气泡，模具外包上锡纸防水

17/19. 烤盘里放约1cm水，模具放入水中，水浴法60分钟，根据自己烤箱适当调整时间，牙签戳一下不沾面就熟了，烤好后继续在烤箱内放置30分钟

18/19. 蛋糕那出晾凉。打发奶油，奶油里加些柠檬汁帮助打发，冰水浴，1档低速。奶油打发前至少放冷藏室12小时。