主料 | ||
A类中种面团 高筋粉200克 | 牛奶120克 | 酵母3克 |
B类主面团 高筋粉25克 | 鸡蛋20克 | 白砂糖15克 |
盐2克 | 黄油12克 | C类抹茶面团 高筋粉20克 |
抹茶粉5克 | 鸡蛋20克 | 白砂糖15克 |
盐2克 | 黄油12克 |
1/8. 将A中种面团各种原料混合好之后揉成面团放入保鲜袋,冰箱冷藏发酵17小时以上,次日取出,将面团分成两等份;
2/8. 将两块面团分别与B、C两种主面团原料混合,并不断揉面摔打成面团;
3/8. 将面团揉出薄膜即可,注意经过冷藏发酵的面团很容易就揉出薄膜,如果用面包机揉面15-10分钟即可,不要揉过头;
4/8. 混合好的两种面团盖上保鲜膜室温24度左右松弛30分钟;
5/8. 将松弛好的面团分别擀成长条形,原味面团比抹茶面团略大一些,然后把抹茶面片放到原味面片上,在上边均匀的撒上蜜豆,并从上往下卷起(注意一定要卷紧,压实);
6/8. 捏紧收口边后放入模具二次发酵(我习惯在微波炉内放一碗热水的方法使其发酵更快更好),二次发酵到模具9分满(大约一个半小时);
7/8. 烤箱上下火预热到180度烘烤30-35分钟即可;
8/8. 最后出炉脱模放晾架晾凉就可以切片美美的享用啦,这样高姿态的吐司,有没有闻到一股春天的气息,哈~最后祝大家烘焙成功哦!
这是中种面团制作吐司的方法,很简单,注意的地方不多,按照方子实践就可以,做好了记得上传你们的成品哦!也欢迎加入我们公众号:baking0311 一起交流学习烘焙!