主料 | ||
全蛋48克 | 全蛋38克 | |
辅料 | ||
高粉375克 | 白糖45克 | 盐3克 |
酵母5克 | 奶粉12克 | 牛奶213克 |
黄油45克 | 黄油38克 | 糖粉38克 |
牛奶38克 | 椰丝75克 |
1/18. 黄油软化后加入糖粉一起打发。
2/18. 少量多次地加入打匀的全蛋液,分次搅拌完全吸收后再加下一次。
3/18. 搅拌好的样子,非常细腻膨松。
4/18. 少量多次地加入牛奶,搅拌至吸收。
5/18. 加入椰蓉。
6/18. 拌匀均匀椰蓉馅就做好了。
7/18. 将除黄油外的面团材料,按先液体后固体的顺序加入面包机中,发酵粉最后放入,在面粉上划个小圈将发酵粉放在中间(需注意:1.水不要全部一下子都加入,预留10-20克做调整,2.发酵粉放在面粉顶端的小凹陷处这样可以避免直接与糖和盐接触,以免影响酵母活性)。
8/18. 启动面包机揉面程序,这时候观察一下面团的吸水和面团的软硬程度再用预留的水做调整,20分钟后第一个揉面程序结束,面团已经揉至光滑,此时可加入软化的黄油。
9/18. 再启动一次面包机的揉面程序继续揉面,可以看到黄油完全被面团吸收进去了,面团变的细腻光滑有弹性,20分钟揉面结束后取一块面团在手中慢慢抻开,能拉出韧性很好的薄膜,破口也呈光滑的圆洞,这就是做土司所需要的完全阶段。
10/18. 取出面包机的搅拌浆将面团收圆,盖上面包机盖进行发酵。
11/18. 选择面包机的发酵功能,当发酵至原体积2-2.5倍大时就发好了。
12/18. 发好的面团取出放在案板上排气后擀成大长方形。
13/18. 均匀地铺上做好的椰蓉馅。
14/18. 自上而下卷起,收口捏紧。
15/18. 用刀从中间切开。
16/18. 切面向上扭成8字形,两端捏紧。
17/18. 放入面包机里,选择发酵功能进行最后的发酵。
18/18. 发酵结束后的面团约为原体积的2-2.5倍大,选择烘烤功能将时间设定为40分钟,颜色为中度即可,烘烤结束及时将面包取出彻底放凉后再切片放入保鲜袋中。
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