主料 | ||
冰皮粉200克 | 开水200克 | 熟糕粉适量 |
可食用干花瓣或玫瑰、菊花适量 | ~奶黄馅:适量 | 奶粉16克 |
玉米淀粉34克 | 吉士粉16克 | 白糖20克 |
浓椰浆36克 | 淡奶油36克 | 黄油30克 |
炼乳20克 | ~自制冰皮的配方:小贴士里有做法 | 糯米粉38克 |
粘米粉38克 | 澄粉25克 | 白糖22克 |
牛奶180克 | 玉米油18克 | ~以上约是10个50g月饼的量适量 |
1/13. 先来做馅:将白糖、奶粉、吉士粉和玉米淀粉倒入盆里拌匀。依次将炼乳、动物淡奶油、椰浆和黄油倒入盆中,搅拌均匀成无颗粒顺滑的糊状。
2/13. 将蛋奶黄糊放入烧开水的蒸锅里,中小火蒸25-30分钟。期间每隔7、8分钟搅拌一下。将蒸好的馅儿贴上保鲜膜冷藏备用。
3/13. 往冰皮月饼粉里倒入滚开水,用筷子搅拌至无干粉。稍凉后揉成光滑的面团,包上保鲜膜松弛十分钟。
4/13. 称重分馅每个20g,冰皮每个30g。
5/13. 取一个冰皮剂子,用手掌心按扁成略小于饺子皮大小。
6/13. 用虎口慢慢包起来,收口捏紧。滚圆后拍上少许糕粉防粘。
7/13. 50g的月饼模里撒些熟糕粉防沾。
8/13. 将可食用干花瓣铺在盘子里,撒上清水泡一会儿。用玫瑰花瓣或菊花瓣都可以。图上是浸湿之前的干花瓣。
9/13. 将包好的月饼胚收口向下,上面沾上舒展开的花瓣。
10/13. 将有花的一面向内放入模子里。底部有突出的地方用手按按平。
11/13. 往下用轻力按压,略为停留,使其压出花纹更清晰。(用力按下不动,大约数5~10下再提起,否则花纹不清晰)
12/13. 提起模具即可。
13/13. 做好马上就可以吃,最好装入保鲜盒密封冷藏四小时以上。看这绚丽的天然色彩是不是比用色素凹造型好呢?
自制冰皮的做法:1.将粉类混合过筛到大碗中,加入糖拌匀。分次少量的加入牛奶,仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状,最后再加入玉米油拌成稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟。
2.蒸锅放上水烧上汽以后,把面糊碗坐入锅中,不停搅拌2、3分钟。等到面糊温度上升至微热(约40°温热)。离火,继续搅拌一会至面糊更好地融合,覆上高温保鲜膜。
3.把覆上高温保鲜膜的面糊,再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25—30分钟。完全蒸熟的冰皮表面很平,没有中间凹陷,内部和周边的颜色一致,呈略带透明感的乳白色,面上有一些浮油。
4.蒸好的冰皮等降温到不烫手的程度,用手反复揉压至光滑的面团,包好冷藏2小时后再用。