主料 | ||
猪肘适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 冰糖十几粒 | 料酒两汤勺 |
生抽三汤勺 | 老抽一汤勺 | 盐适量 |
鸡精适量 | 五香粉适量 | 干辣椒适量 |
花椒适量 | 八角适量 | 草果适量 |
桂皮适量 | 香叶适量 | 小茴香适量 |
水淀粉适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/9. 将肘子放在开水中煮,一边煮一边将浮沫捞出,直到不再出浮沫为止。将煮好的肘子捞出,用厨房用纸洗干净水(洗干净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油)
2/9. 用刀将肘子从侧面切开一个口,切至肘子中间的骨头,沿着骨头切一圈,将骨头剔下来。同时在肉比较厚的部位用刀子划几下,方便入味,但是不要切破肘子皮。
3/9. 炒锅中放底油,放十几粒冰糖,开小火加热
4/9. 加热至冰糖全部融化,并且糖色变成棕色,同时边缘冒小泡泡
5/9. 把握好这个时机,立即将肘子皮朝下放入锅中,用铲子翻一翻,是肘子的各个面都沾上糖色(注意可能会比较容易溅油,可以拿锅盖挡一下)。接下来倒入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜翻炒一下。
6/9. 倒入没过肘子的水,再加入盐、鸡精、五香粉调味(汤汁的味道要稍微比正常口味咸一点)
7/9. 一边转大火将汤汁烧开,一边加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等炖料。
8/9. 转电炖锅炖煮3-4小时
9/9. 上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中,小火加入少量水淀粉勾芡,浇在肘子上即可。