主料 | ||
低筋面粉125 | 高筋面粉80克 | 黄油16克 |
细砂糖30克 | 盐1.25毫升 | 奶粉5克 |
蛋黄1个 | 水90克 | 泡打粉7克 |
炸油300克 | 糖粉适量 |
1/12. 黄油软化后,加入细砂糖、奶粉、盐,搅打均匀,会有一点干,呈散开的状态,没有关系
2/12. 加入蛋黄
3/12. 继续搅打均匀,成光滑细腻的状态。
4/12. 在搅打好的黄油里倒入水。
5/12. 用打蛋器搅打均匀。
6/12. 低筋面粉、高筋面粉和泡打粉混合后,筛入第五步的液体混合液里。
7/12. 用手揉成一个面团。揉成团即可,不要揉太长时间。揉好的面团用保鲜膜盖上,静置松弛办个小时。
8/12. 把静置好的面团在案板上擀开成为1cm米的厚片,再静置松弛15分钟。
9/12. 用甜甜圈模具在面片上切割出甜甜圈的形状。切割完以后多余的面,重新捏成团,松弛15分钟后,再次擀开并切割。
10/12. 把油锅烧热,把甜甜圈面团放到油锅里中小火炸至成金黄色即可。当一面炸好,要及时翻面。
11/12. 炸好的甜甜圈,沥干油以后,放在冷却架上冷却。冷却架上垫块吸油的布或纸,效果更佳。
12/12. 甜甜圈完全冷却以后,在表面上筛糖粉,就可以吃了。
此方取自君之,愿配方低筋面粉是110克,高筋面粉是70克,因揉面时觉得面团太过湿润,所以低筋面粉填了15克,高筋面粉填了10克。糖原配方是40克,因为要裹上糖粉,怕太甜,故又减了10克。