主料 | ||
低筋粉200克 | 黄油90克 | 糖粉40克 |
盐2克 | 全蛋液40克 | 淡奶油200克 |
细砂糖10克 | 全蛋液50克 | 玉米淀粉15克 |
苹果2个 | ||
辅料 | ||
蜂蜜适量 | 肉桂粉适量 |
1/10. 先制作派皮:低筋粉加糖粉和盐过筛后入容器,黄油切成小丁软化。
将黄油丁倒入面粉容器里。
用手搓成屑状。
倒入蛋液。
用手捏成团,不要过分揉捏,成团即可。
然后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时备用。
2/10. 接着我们来制作派液:将动物性淡奶油、细砂糖、蛋液全部倒入容器中。
混合均匀至细砂糖溶化。
筛入玉米淀粉。
搅拌至无颗粒。
过筛后盖上保鲜膜静置备用。
3/10. 案垫撒少许低筋粉防粘,将冷藏好的面团放在案板上,擀成比排盘大一圈的面皮片。
将面皮铺入派盘中。
压实后,用擀面杖滚一下派口,去掉多余部分。
然后用叉子在派皮底上戳小洞,来防止烘烤的时候起鼓。
铺上油纸压上小石。
将铺好的派皮放入事先170度预热的烤箱中烘烤10分钟来定形。
4/10. 取出烤好的派皮,我们可以看到整个派底是很平整的哦。
倒入事先制作好的派液。
均匀地铺入50克去皮的苹果丁。
入事先180度预热好的烤箱内烘烤10分钟。(此时可以处理苹果片了,将苹果洗净后去核再切成薄片,此步不宜过早,因为苹果片时间一久会氧化。另外准备20克苹果丁加蜂蜜混合。)
取出派,此时派馅已稍凝固。
5/10. 整齐地码上苹果片。
再将蜂蜜中的苹果小丁放在派中间,并刷一层薄薄的蜂蜜水。
继续放入烤箱内180度烘烤30分钟左右。(温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况来进行调节)
30分钟后将苹果派取出,表面再刷一层蜂蜜,并筛上肉桂粉,然后继续放入烤箱烘烤10分钟左右。
6/10. 出炉后顶出活底,并小心移至晾网。
7/10. 成品。
8/10. 成品。
9/10. 成品。
10/10. 成品。
1、因为派盘比较大,建议买大一点的苹果,这样切出来的片就够长,围一圈会比较好看,如果苹果小,可以尝试围两圈,又是一种不同风格。
2、馅里的苹果丁以及派中间的苹果丁我是去了皮的,围圈的苹果没有去皮。