主料 | ||
牛霖肉(或牛里脊肉)500克 | 大葱1根 | 生姜4-5片 |
八角5-6个 | 桂皮3片 | 生抽半碗 |
料酒适量 | 冰糖7-8颗 | 白胡椒粉两勺 |
辣椒粉适量 | 花椒粉适量 | 味精2勺 |
五香粉适量 |
1/1. 15分钟快手麻辣牛肉干做法
1.切条:牛肉放水里浸泡半小时,换水再浸泡十分钟(去掉血沫)。然后洗净切条(切稍粗一点,做好后会缩水)。
2.碗汁:准备适量桂皮、八角、草果、大葱、姜片待用。碗中倒入半碗酱油(不要怕太多,因为后面不再加盐),加入两勺味精、胡椒粉,再加入几颗冰糖和适量料酒调制成碗汁待用。
3.一炒水汽:热锅冷油(少量的油)放入切好的牛肉条,大火煸炒,注意要一直翻炒,直至锅中炒出牛肉中的水汽。将牛肉条捞起来,把锅中炒出的血沫等脏东西洗净。
4.二炒水汽:热锅加入冷油(稍宽点)放入
牛肉条,倒入料酒,翻炒均匀后加入调料(葱、姜、桂皮、八角、草果),继续翻炒,直至没有水汽声(就是哧哧啦啦的声音)。
5.调味:倒入碗汁,继续翻炒,直至将碗汁炒干,再次倒入料酒,翻炒至没有水汽。关火。
五香味:加入五香粉、熟芝麻拌匀即可;
麻辣味:加热花椒粉、辣椒粉、熟芝麻即可(喜欢重口味的童鞋可以在步骤5的时候加入辣椒段和花椒粒翻炒)。
心得:料酒一共要放四次(碗汁一次,煸炒三次);要不停的翻炒,这样色、味均匀。