香卤牛肉

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牛键子肉，即牛前后腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度适中，纹路规则，横着切开有漂亮的花纹，最适合卤味。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比，下酒或作宴会冷碟都很不错。

香卤牛肉的做法，共7个步骤

1/7. 牛腱子洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。

2/7. 准备香料。

3/7. 锅中放入牛肉，倒进足够量的水，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

4/7. 将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。

5/7. 将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉，压20分钟即可。把放凉的牛肉再次放入锅中的卤汤中，小火煨30分钟。

6/7. 将牛肉捞出冷却切片装盘即可。

7/7. 很棒的下酒菜。

◎将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。
◎回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步。

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