巧克力饼干

【材料】泡芙：鸡蛋2个（120）克，泡芙：牛奶60克，泡芙：水60克，泡芙：低粉70克，泡芙：黄油60克，泡芙：盐2克，泡芙：细砂糖5克，巧克力酥皮：可可粉5克，巧克力酥皮：低粉53克，巧克力酥皮：盐1克，巧克力酥皮：黄油45克，巧克力酥皮：细砂糖50克，馅料：淡奶油300克，馅料：细砂糖20克，焦糖浆：砂糖200克，焦糖浆：水30克，饼底：巧克力饼干120，饼底：黄油50克，拔丝糖浆：艾素糖200克，拔丝糖浆：水10克

【做法】1先制作泡芙塔到饼底：准备原料：巧克力饼干120克和黄油50克。2把巧克力饼干放入料理机中打碎。3黄油切成小丁，隔水融化。4取出后和巧克力饼干碎混合均匀。5压力8寸蛋糕模里，入冰箱冷藏一小时，备用。6二：制作酥皮准备原料：低粉53克、可可粉5克、细砂糖50克、盐1克、黄油45克。7黄油软化，切小丁，放入盘子里。8加入细砂糖。9加入混合均匀并过筛的低粉和可可粉。10双手揉搓成屑状，然后和成团，不要过度揉。11整成圆形到细长条，包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时。冷藏期间制作泡芙面糊。12冷藏好的巧克力酥皮，切成薄片，备用。13三：制作巧克力泡芙准备好泡芙原料：低粉70克、黄油60克、鸡蛋2个（120克）、盐2克、糖5克、牛奶和水各60克相混合。（这是一份泡芙面糊的原料，我制作了两份。）14黄油软化切小丁，和牛奶一起放入锅中。15开小火，边煮边搅拌，让其充分的混合。16煮到黄油牛奶沸腾约一分钟。17迅速加入事先过筛了两遍的低粉，快速切拌均匀使面粉全部和水分融合在一起成为烫面糊，然后继续翻拌约两分钟，直到锅底出现一层白色薄膜，离火。离火后用继续翻拌把面糊搅散，使面糊散热。18等面糊冷却到不太烫手时（温度约在60-65摄氏度），开始分次加入蛋液，先加入少量蛋液，完全搅拌到面糊把鸡蛋吸收以后，再加下一次。19加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越润滑，注意配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，视情况酌情而定，用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，这样到状态就可以了。20准好到泡芙面糊装入裱花袋里，为了更好使用，可在裱花袋里装入一个圆形花嘴。21吧泡芙面糊均匀到挤到不粘烤盘里（如果是粘到烤盘，要记得铺油纸），每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀以后碰到一起。22每个泡芙面糊上盖上一片巧克力酥皮。（采取切到方法盖酥皮，比擀酥皮方便很多）23把烤盘放入预热好的200度的烤箱。烤约10分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤约20分钟，直到泡芙表面黄褐色就可以出炉了。烤制到时候一定要烤到位，否则泡芙出炉后容易塌陷，烘烤的途中不要打开烤箱门。24制作足量到酥皮巧克力泡芙。25四：制作馅料300克淡奶油里加入20克细砂糖，隔冰水打至七、八分发。26装入安有小圆孔花嘴的裱花袋里。27泡芙完全冷却后，在旁边用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料，全部完成。（直接食用也可以在底部灌入馅料，因为要制作泡芙塔，底部粘糖浆，所以我选择在底部到旁边灌入）28五：制作糖浆、堆砌泡芙塔200克砂糖加入30克清水。29中火煮开后转小火慢慢熬至糖浆成焦糖色。30把饼底取出脱模，放入盘子里，灌好馅料的泡芙底部粘上糖浆，固定在饼底到边缘。（泡芙塔到底部适合搭建其中个子较大到泡芙）31一层一层往上堆砌，直到成为一个圆锥形。（堆砌的时候每一层都搭配着下一层的泡芙间隙）32取200克艾素糖，加入10克水，小火煮至160度，关火，用筷子拉丝缠绕在泡芙塔上。（煮至160度到糖是酥脆而不黏牙的）33最后按自己的喜好稍微装饰，即可食用。