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白米饭

( bái mǐ fàn )
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简介白米饭,是一种把稻米与水煮成的食物。白米饭是中国、日本和韩国等东亚地区最主要的粮食。白米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水,煮出来的米适当的膨胀,里面全熟,去除水份后即成。在香港的酒楼和茶餐厅,白饭亦有俗称为靓仔。米是五谷之首,白米饭更是人们日常饮食中的主角之一;一味米饭,与五味调配,几乎可以供给全身所需营养。

白米饭别名:米饭
白米饭功效:止烦止渴止泻和五脏通血脉聪耳明目补中益气健脾养胃、益精强志
白米饭禁忌:糖尿病患者不宜多食。
白米饭适宜:一般人群均可食用。

米饭的功效与作用

白米的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高,但米饭中的赖氨酸含量较低。大米性平、味甘;有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

白米饭营养价值

白米饭的主要成份是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高,但米饭中的赖氨酸含量较低。

如何挑选白米饭

优质大米颗粒整齐,富有光泽,比较干燥,无米虫,无沙粒,米灰极少,碎米极少,闻之有股清香味,无霉变味。质量差的大米,颜色发暗,碎米多,米灰重,潮湿而有霉味。

白米饭的保存方法

1-3天

白米饭的制作技巧

1.煮饭时,加少量食、少许油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香;

2.加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%;

3.米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善;

4.蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭;

5.做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利于保存营养;

6.在烹调米饭、米粥时,最好不要用单一的米,而是米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮。比如说,红豆大米饭、花生燕麦大米粥等,就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料,一方面增加了B族维生素和矿物质,另一方面还起到蛋白质营养互补的作用,能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应。

白米饭

营养成分 每100克

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  • 摄入115千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路30分钟
  • 跑步14分钟

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【材料】小鸡腿5只,芦笋尖10根,秋葵2只,鸡蛋1个,白米饭1碗,芝麻适量,日本酱油15毫升,味啉10毫升,白糖10克

【做法】1将鸡蛋在油锅里煎成荷包蛋。2芦笋和秋葵处理干净。3在加了盐和油的开水里汆烫熟。4鸡腿处理干净。5蔬菜泡在凉水里过凉。6用厨房用纸吸干水分。7将日本酱油、味啉、白糖调匀成酱汁。8在锅中加少许油,放入鸡腿煎至金黄。9加入酱汁煮至酱汁浓稠。(可以适当加一些水)10将米饭盛入碗中。11在碗中码入蔬菜。12加入荷包蛋和鸡腿,浇入酱汁,撒上芝麻即可。

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