姜黄

【材料】三黄鸡1只，姜黄粉半汤匙，盐半汤匙，五香粉半汤匙，白胡椒粉半汤匙，姜2块，香葱1把，八角3粒，广东米酒半碗，海盐（干辣椒、花椒自选）4-5斤

【做法】1备齐所有原料。2姜黄粉、盐、五香粉、白胡椒粉放入碗中。3将所有粉类混合均匀备用。4广东米酒淋在鸡身，内外揉搓均匀去异味。5撒上混合好的调料粉，内外抹匀。鸡肚内塞入姜块、葱结、八角。6鸡脚对折塞入鸡肚内，并用绵线将关节绑好固定。7鸡装入保鲜袋中放冰箱冷藏腌制四小时，取出后放在阴凉通风处晾制3小时左右，直至表皮变干爽。8烘焙用纸刷上一层薄油。9将整鸡包裹住。再用另一张烘焙纸从上往下将鸡包裹严实。10铸针锅内垫上两层烘焙纸，高度超过锅边。11海盐用小火炒至干爽滚烫。12先将热海盐铺至锅内1/3高度，纸的收口朝下放入包裹好的鸡。13将剩余的热海盐倒入并没过整鸡，表面可按个人喜欢好撒上香葱和辣椒。加上盖子小火焗25-30分钟即可。