灌汤饺

【材料】水饺粉400克，清水200克，清水100克，盐少许，猪五花肉300克，虾仁200克，鲜味酱油50克，姜1大勺，香葱100克，荠菜200克，香油2大勺，盐适量，白糖适量，花椒粉适量，五香粉适量，鸡粉适量

【做法】1猪五花肉细细斩成泥，最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦；2虾仁去纱线洗净吸干水分，切成指甲大小的丁；3将肉和虾放进大碗，顺同一方向搅拌均匀；4加入姜末和酱油，仍然顺3的同一方向搅拌均匀；5少量多次加入清水，每次加入都顺3、4的同一方向用力搅拌，视肉的情况控制水量，我加了大约100g，6一直搅拌到肉馅吸足水分并起筋，即搅拌起来有点费劲，肉馅看上去水润润的；7荠菜择洗干净，控干水分，细细切碎（荠菜含草酸，切之前可以先焯下水，我没焯，想吃原始的味道）；8香葱洗净，控干水分，细细切碎；9将荠菜和香葱碎一起放进大碗，加入香油，搅拌均匀（油包菜，可以有效防止蔬菜出水）；10肉馅和蔬菜一起放进大碗，不要搅拌；11待到包馅之前再搅拌均匀，并加入盐、糖、花椒粉、五香粉和鸡粉调味，搅拌时一定要顺原来入味和打水的同一方向，不要搞错喽！12调好的饺子馅水润柔软，油光泛亮，但绝不会出水，这样的馅儿就成功了！13将面团和好、饧好（可以提前和面，和面时加入一点点盐，可以防止饺子粘连；和好后的面团盖上湿布饧面，饧的时间长一些，中间揉几次，就会得到品质非常好的饺子面）；14下剂、擀皮。是否皮薄馅大，看经验和手艺喽；15包饺子，包什么样凭自己喜欢和习惯。但是这种带点儿汤水的饺子最好不要捏饺子，捏饺子皮馅结合紧密，缺乏空隙，往往吃不出“灌汤”的感觉。这种弯弯的月亮饺或眉毛饺都不错。16三点水法将饺子煮熟，即可。