红烧牛肉

1/22. 备牛腱子肉。

2/22. 切成2.5厘米左右的方块。

3/22. 牛肉入开水焯过。

4/22. 焯好的牛肉。

5/22. 胡萝卜切成滚刀块。

6/22. 胡萝卜用开水焯过。

7/22. 备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8/22. 葱切段，姜切片。

9/22. 炒锅置火上，入油烧至7成热。

10/22. 放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

11/22. 倒入500克温水，捞出豆瓣渣。

12/22. 放入牛肉。

13/22. 烧开撇去浮沫。

14/22. 加料酒、酱油。

15/22. 加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16/22. 放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

17/22. 另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

18/22. 炒至起沫变红棕色，迅速离火。

19/22. 将糖色倒入牛肉中。

20/22. 大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。

21/22. 放入胡萝卜同烧至软熟。