主料 | ||
牛腱1500克 | 牛腩1500克 | 牛蹄筋1000(其实多少都是无所谓的,只要锅煮得下就可以,没有比例要求)克 |
辅料 | ||
葱一棵 | 姜几片 | 大蒜几瓣 |
生抽适量 | 老抽适量 | 黄豆酱油适量 |
红酒一大勺 | 料酒适量 | 大料几粒 |
花椒适量 | 辣椒3个 | 桂皮适量 |
丁香几粒 | 肉扣1个 | 草扣1个 |
盐适量 | 白糖适量 |
1/6. 牛腱洗净切开、牛肉、筋洗净切块,一同用清水浸泡半天,把血水倒掉。
2/6. 把大料、花椒、辣椒、桂皮、丁香、肉扣、草扣包入料包。
3/6. 葱切段、姜切片,蒜切片。
4/6. 把所有材料放入大锅中,加清水煮开后撇净浮沫。加葱、姜、蒜、生抽、老抽、黄豆酱油、红酒、料酒倒入锅中,将料包放入汤中同煮2.5~3小时。用筷子轻易可以扎透牛腱说明肉已熟烂,加糖、盐调味,大火收汁即可。
5/6. 牛腱浸泡一夜后捞出,晾凉切片食用。
6/6. 牛肉和牛筋与汤可以一起食用,炖菜或者浇在面条米饭上都很美味。