主料 | ||
鸡蛋240克 | ||
辅料 | ||
低筋面粉60克 | 抹茶粉5克 | 奶油或果酱100毫升 |
糖粉60克 | 牛奶50克 | 玉米油或橄榄油3滴 |
白醋或柠檬汁2滴 |
1/8. 蛋黄蛋清分离放入无水无油容器
2/8. 抹茶粉加温水搅拌无颗粒状,牛奶,倒入蛋黄容器,搅拌。
3/8. 接步骤二筛入面粉
4/8. 蛋白加入几滴柠檬汁或白醋(稍微代替泡打粉,天然无污染),糖粉分三次加入(第一次起大泡泡,第二次起密密小泡泡,第三次湿性发泡。)再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为干性发泡。
5/8. 打发的蛋清与搅拌均匀的蛋黄分三次混合,不要打圈,这样容易蛋白消泡。尽量Z型把蛋清与蛋黄搅合。拌好倒入烤盘,抹平表面,烤盘底垫一张油纸。
6/8. 180度20分钟上下管。取出蛋糕倒扣晾凉,撕掉油纸轻盖表面防止风干。涂上准备好的蓝莓酱,或者用其他果酱代替,或涂上打发的奶油(硬性)。
7/8. 卷好拧紧两端,放冰箱冷藏1-2小时以定型。切忌不是急冻哦!
8/8. 取出,用干净的刀切片。完成!