味汁牛肉西兰花

难度普通
口味咸鲜
工艺烩
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具炒锅

rsejyy200036

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偶尔在Walmart的亚洲人柜里发现有专门做牛肉的袋装汁料，好奇地买了一袋回家试试，买了牛肉和西兰花，就做起实验，味道还不错，有点接近蠔油味，后来炒茄子放了味汁，十分棒。

主料
牛肉约100克	西兰花1大朵	袋装牛肉味汁约1/2杯
辅料
姜丝1撮	生抽1汤匙	胡椒粉1/2茶匙
苏打粉1/4茶匙	白糖2/3茶匙	玉米淀粉3茶匙
盐1茶匙	菜油1汤匙	麻油1茶匙

味汁牛肉西兰花的做法，共7个步骤

1/7. 解开袋包装，取一半汁在A碗内，吃不完的另一半汁放在密实盒入冰箱下次用；

2/7. 牛肉切片入B碗，放生抽1汤匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙,，胡椒粉1/4茶匙，小苏打1/4茶匙入B碗，手抓至牛肉感觉有粘性，再加清水1汤匙，抓至水被吸收，加再味汁1汤匙和玉米淀1茶匙，继续抓均匀，最后放菜油1汤匙，抓匀，以保持牛肉的水份，入密实盒放冰箱半天或隔夜，这样比较入味；

3/7. 锅置炉上，起中火，滑炒牛肉八至九成熟，出锅；

4/7. 在A碗里剩下的味汁里放玉米淀粉2汤匙，搅拌均匀成为碗汁；

5/7. 开锅起大火，锅热加适量菜油和姜丝1撮，爆香后倒入西兰花翻炒片刻；

6/7. 点入精盐2/3茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，将西兰花翻炒至断生，倒入碗汁，烧至汁起大泡；

7/7. 倒入滑炒过的牛肉，撒麻油约1茶匙，兜匀就立即出锅。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7

小窍门

一、牛肉要抓至起胶感出粘性，感觉太粘稠时就加少量水，不要一次过加太多水哦，抓至水被吸收，这样会有足够的空间来让苏打粉工作让肉组织松软；
二、牛肉腌后静置时间相对长些，有足够时间让肉入味和让泡打粉发挥作用，但也不能太长时间，这样牛肉会变坏，隔一夜效果比较理想；
三、家庭炒锅不同饭店的厨师专业炒锅，可以立即抛，家庭滑炒牛肉时不要太大火；
四、不备味汁的童鞋可以用蚝油、海鲜酱、生抽、糖、淀粉等来调碗汁。

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