主料 | ||
白茄子2个 | 红甜椒1个 | 肉末小半碗 |
大蒜适量 | 小葱适量 | |
辅料 | ||
白糖适量 | 泰式甜辣酱适量 | 生抽适量 |
老抽适量 | 生粉适量 | 香麻油适量 |
豆瓣酱适量 | 番茄酱适量 | 酱油适量 |
蚝油适量 | 香醋适量 |
1/6. 将白茄子洗净,去除蒂把,逢中对半切开,再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条,不切断为好。
2/6. 将切好的茄子条平铺大盘上,放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)。
3/6. 肉末调入糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀,稍加腌制;红椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小葱切茸,将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用。
4/6. 将锅烧热注油,将剁细的豆瓣酱倒入锅中,加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香,将蒜茸、红椒碎入锅爆香,肉末倒入锅中,炒散炒香。
5/6. 调入酱油、蚝油炒匀,锅中倒入一碗清水,大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓,调入少许香醋推匀,用生粉水勾个芡起锅。
6/6. 将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水,移至成品盘中,浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁,即可上桌食用。