主料 | ||
鸡蛋3个 | 南瓜泥75克 | 塔塔粉3克 |
辅料 | ||
低粉60克 | 牛奶30毫升 | 淡奶油70克 |
杨梅果酱40克 | 泡打粉2.5克 | 白糖30克 |
色拉油25毫升 |
1/4. 先说南瓜馅做法,具体的分量没称,种类是南瓜,淡奶油,水,玉米淀粉,糖,鸡蛋。因当时没牛奶在手,就把淡奶油给兑水用
做法:步骤一:南瓜切片蒸熟、压泥、过滤。
步骤二:淡奶油、玉米淀粉、水1:1:3,倒入锅内,加入鸡蛋和适量的糖搅匀后开小火搅煮至厚实浓稠(每100G水加入一枚鸡蛋),再加入步骤一南瓜泥稍搅煮均匀即可关火再过滤。
南瓜多一些,色泽黄一些,用蒸熟的南瓜比用生黄瓜打汁要香且色泽更黄。杨梅酱请参考别人果酱制作
2/4. 蛋糕体步骤一:蛋白打至大泡,加入塔塔粉,糖粉分3次加入打至湿偏中性发泡。
步骤二:蛋黄,牛奶,色拉油,南瓜泥混合用打蛋器低俗打匀。
步骤三:在步骤二内分2次筛入低粉跟泡打粉,用打蛋器低速打10秒。预热烤箱180度。
步骤四:将1/3蛋白加入步骤三面糊中,拌匀,再将面糊倒入余下2/3蛋白中切拌均匀。
步骤五:铺纸,装盘,抹平,入烤前用勺子在盘底稍微大力敲几下,180度,中层烤20分钟。
3/4. 组合:步骤一:将蛋糕体放置铁架上放凉,撕纸。
步骤二:淡奶油打7分发,至不能流动,加入杨梅酱混合。
步骤三:将步骤二抹到蛋糕体背面,卷上蛋糕,冷藏1小时即可。
4/4. 此配方口感比较润泽,柔软。