水果塔／黄桃塔

1/13. 黄油55g室温软化后边加糖边打发，至颜色变浅体积变大。

2/13. 分多次加入30g全蛋液，每次都要等到蛋液完全和黄油融为一体之后，再加新的蛋液。

3/13. 加入100g中筋面粉混合，混合完毕后面团会很粘手。所以要把面团放在保鲜膜上，隔着保鲜膜用擀面杖大概杆成派模的大小。

4/13. 把杆好的面团仍用保鲜膜包着，放到冰箱里醒半个小时。（这段时间可以去做派陷）

5/13. 派陷：香草荚切开，刮出中间的籽，把籽和外荚连同150g牛奶和黄油50g一起放入锅中加热至沸腾。

6/13. 两个蛋黄加糖搅散，与5ml低筋面粉和20ml玉米淀粉完全混合。

7/13. 沸腾的牛奶过滤，如果没用香草荚用的香草精就不用过滤了。缓缓将已经过滤的沸腾的牛奶倒入蛋黄糊糊里，同时也要不停地搅拌！以免蛋黄受热结块。

8/13. 把加入牛奶的蛋黄液重新到近锅里用小火加热，一边加热一边不停搅拌以免糊锅，直至蛋黄液成酱状。离火并把热锅坐在冰水里，同时一边不停搅拌，直至酱完全冷却，更加浓稠。

9/13. 把做好的酱放在冰箱里冷却备用。

10/13. 现在再回来完成派皮，把醒好的面团放进模子里，沿着派模边按压派皮，使中间没有空气，调整好派皮的形状之后，用叉子在派皮上多扎一些孔。

11/13. 派皮上隔一层油纸，放一些豆子压着派皮，使之考完之后不会任意鼓起。放入已预热200度的烤箱烤五分钟，在转180度烤20-25分钟，使之均匀的上色。

12/13. 烤好的派皮涂上一层蛋清，再放到烤箱里烤三分钟。这是为了稍后加入湿性内陷后，派皮仍能香脆。