香菇烧豆腐

1/11. 先将鸡肉切成厚片，放半只蛋的蛋清、1/2茶匙盐、胡椒粉1/4茶匙、1/4茶匙糖，1/2茶匙料酒抓匀，再加1/2茶匙生粉，再稍抓均匀。

2/11. 置平底锅，大火，放1汤匙菜和1汤匙麻油，放八角2-3粒、蒜头2-3粒，等香气出来，关小火，放切成块的豆腐和水发后的香菇，香菇如果大块的切半，放豆腐后先不要动它，等豆腐表面出汗了，再翻转，煎豆腐的同时把香菇煎一煎，让它的香味更能渗入豆腐里，豆腐煎成浅金黄色就可以了，再开大火催一下。

3/11. 然后盖盖子1分钟，盛起；（铁钢师父的做法是直接放在炒锅里，俺为节约，放水焯西兰花）。

4/11. 不要洗平底锅，加水，放1/2茶匙盐，水开后焯西兰花。

5/11. 西兰花焯好后放在将用来出品的碟里，放置围成一圈。

6/11. 置炒锅在炉上，开中火，锅热放油，再倒入鸡片，滑炒至变成白色。

7/11. 倒入竹笋和红萝卜，稍翻炒。

8/11. 加约一饭碗水。

9/11. 倒入刚好煎好的豆腐、冬菇，加2茶匙生抽、糖1/4茶匙、2汤匙蚝油，焖5分钟，不盖盖。

10/11. 大火收汁，和1汤匙水淀粉，兜几兜，不要收得太干，应该留适量的汁，再洒约1茶匙的麻油，翻几下。