面包机巧克力蛋糕

1/18. 把黄油和巧克力装碗放热水里溶化完 待用

2/18. 在干净没水的盘里用蛋清分离器过滤4个蛋黄 蛋清放入没有油 水 干净的盘里待用

3/18. 我先做蛋清部份了 把鸡蛋用(祁和打蛋器)一档慢速打鱼泡形 打十多秒就够了 再加上几滴柠檬水(作到提高蛋白稳定性 没有也可用塔塔粉 或 白醋 ) 糖粉20g(其实是自己用一斤的白糖用打粉机打成的) 糖粉120g有60g是用在蛋清上的 另60g放在蛋黄上

4/18. 高速打的时候再放20g糖粉

5/18. 最后一次加入20g糖粉

6/18. 最高速打到蛋白出现清晰纹路 不溶化 打蛋器抬起 有带尖蛋白 即可 ( 祁和打蛋器真的很好用 功率高 又神速) 放入冰箱冷藏室 待用

7/18. 称30玉米淀粉

8/18. 80g低筋面粉

9/18. 10g可可粉

10/18. 三种粉和泡打粉放入筛里 过到蛋黄里去

11/18. 久等了 巧克力黄油 倒入蛋黄盘子里

12/18. 上面忘了写 放酸奶了 60g放到蛋黄盘 不放也可以

13/18. 牛奶 80g 我怕太多 就40g一次 加入蛋黄盘里

14/18. 一次性放入60糖粉 调和油 用刮板像炒菜一样 从下翻上 也可一边拖着压

15/18. 这样差不多了

16/18. 放入三分之一蛋白 从下翻上 和刀切动作 让蛋白和粉溶合一起 之后倒入剩下的蛋白入盘 像之前一样的动作 一起溶合 切记不要转圈搅拌 会让蛋白消泡 翻搅好后 把蛋糕液放入面包机桶里(提前在桶里抹层油) 面包桶再振几下 让蛋糕液里的大泡振出来 之后放入面包机里

17/18. 我买的是美的面包机 忘了说在做蛋糕之前 先把面包机调到西式蛋糕模式 启动后 让它空转到烘烤时再放蛋液 其实这是个人习惯而以 也可把蛋黄这部份在面包机启动时倒个去 (蛋糕烘烤到一半时可散点棷丝和萄葡干)如果有烘烤箱就按第一种方法