家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法

1/12. 锅中放入几片姜，把猪耳朵放入锅中煮开五分钟捞出。

2/12. 焯过水的猪儿放入冰水中降温再次洗净。

3/12. 把洗净的猪耳朵重新放到干净的锅中。

4/12. 准备卤料。

5/12. 然后把所有的配料放入锅中。

6/12. 注入没过猪儿的水，大火烧开卤40分钟左右

7/12. 卤好的猪耳捞出晾凉。

8/12. 放凉的猪耳切片。

9/12. 把配菜切好放入锅中焯水一分钟捞出过凉水，控干水分和猪耳一起放入碗中。（配菜根据自己喜欢放。我放的莴笋和金针菇。）

10/12. 加入适量的盐，生抽，芝麻香油，牛肉粉，香醋，五香粉和少许的糖。葱末和指天椒末也放入。

11/12. 烧锅放入少许的油，然后放入郫县豆瓣或辣椒粉炒出红油，关火之前加入蒜末翻匀。然后倒入拌菜中。