主料 | ||
香草奶油陷适量 | 牛奶250毫升 | 低粉10克 |
玉米淀粉10克 | 白糖45克 | 蛋黄40克 |
香草精3克 | 淡奶油250克 | 酥皮适量 |
黄油60克 | 糖粉25克 | 低粉75克 |
泡芙适量 | 黄油80克 | 白糖2克 |
盐0.5克 | 水200克 | 低粉120克 |
鸡蛋3个左右 |
1/21. 先来做香草奶油陷。蛋黄加入糖粉或砂糖打散。
2/21. 筛入低筋面粉、玉米淀粉、香草精,拌匀。
3/21. 倒入牛奶,搅拌均匀。
4/21. 小火慢慢加热,不停搅拌,以免糊锅。
5/21. 慢慢变稠,成浆糊状,就好了。晾凉放冰箱冷藏。
6/21. 淡奶油打到七八分发,与冷藏凝固的蛋奶酱混匀,香草奶油陷就做好了。放冰箱可以保存三到五天,抹蛋糕、面包、做泡芙陷都不错。
7/21. 接着做酥皮,黄油软化回软。
8/21. 筛入糖粉、低粉,搓成粗玉米面状态。
9/21. 捏成面团,再整理成长条形,包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏,成型即可。
10/21. 泡芙面糊配方里的黄油、糖、盐、水混合,加热。
11/21. 加热至黄油全部融化,出现小泡泡。
12/21. 低粉过筛后一次性全部倒入。
13/21. 拌匀至无干粉,成光滑柔软的面团。
14/21. 面团晾凉,温度到60度左右的时候,加入打散的鸡蛋。
15/21. 鸡蛋不要一次性全加,一边加一边搅拌,观察面糊状态,至面糊越来越稀,能在刮刀上拉出倒三角形即可。配方里的鸡蛋不必全加,视面糊状态决定。
16/21. 做好的泡芙面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出一个个大小均匀的面团,每个面团之间留出空隙,因为泡芙在烤的过程中会膨胀。
17/21. 从冰箱取出冷藏好的酥皮,切成厚度3-5毫米的薄片。
18/21. 将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上,每个面团放上一片酥皮。
19/21. 烤箱预热后放入泡芙,180度15-20分钟,待泡芙膨胀定型后转160度15-20分钟。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱,以免遇凉收缩。
20/21. 烤好的泡芙用筷子在底部扎个小洞。
21/21. 吃的时候挤入做好的香草奶油陷。陷要现吃现挤,否则会使外皮回软,不酥脆。
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1.泡芙面糊配方里的鸡蛋不用全加,根据面糊实际情况决定。2.做香草奶油陷的时候注意全程小火,以免煳锅。3.刚烤好的泡芙挤入冷藏的香草奶油陷,外酥内软,外热内冷,真是极致美味的体验啊。4、这个方子里香草奶油馅的量比较大,实际用了一半多点。5、步骤图里拍的是做的小泡芙,要想做首页图里手掌那么大泡芙的话,面糊要挤到直径5厘米左右,小泡芙直径3厘米差不多。