八宝牛肉酱

1/17. 将花生用冷水浸泡隔夜。将香菇、鸡油菌和黑木耳洗净后用温水泡发

2/17. 泡过香菇和鸡油菌的水过滤待用，再将两者分别切细丁

3/17. 将香干和榨菜切细丁，木耳切碎，准备好的配料放在一边待用

4/17. 开中火起油锅，倒入比炒菜时多一些的油，在油还没热的时候就倒入牛绞肉

5/17. 一边炒，一边将绞肉铲碎，炒到牛肉变色出水

6/17. 持续翻炒，把牛肉中的水分彻底炒干，然后下蒜蓉和姜泥略炒

7/17. 烹入料酒，继续翻炒，至牛肉末略呈焦黄色

8/17. 倒入小半碗清水，铲一下黏在锅底的肉末，关火待用

9/17. 取一个炖锅，开中小火加热，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香叶

10/17. 待香料出香味后倒入香菇、鸡油菌、虾皮和郫县豆瓣，翻炒约3分钟至出红油

11/17. 接着下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎，继续翻炒约5分钟，至所有配料都炒透出香味

12/17. 将之前炒好的牛肉整锅倒进去，再倒入沥干水的花生

13/17. 倒入之前保留的泡过蘑菇的水，如有需要再倒入适量温水，让汤汁能和食材基本平齐

14/17. 盖上盖子大火煮开，接着倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖和老抽拌匀

15/17. 将草果、香叶和八角拣出来。盖上锅盖转小火炖一小时，时间到后先不要揭开锅盖，让整锅肉酱自然冷却

16/17. 然后再次开火，煮开后小火再炖一小时