主料 | ||
低筋面粉50克 | 牛奶40克 | 玉米油35克 |
细砂糖50克 | 鸡蛋3个 | 玉米淀粉5克 |
辅料 | ||
慕斯材料适量 | 淡奶油230克 | 酸奶240克 |
吉利丁14克 | 糖粉24克 |
1/22. 将蛋黄、牛奶、玉米油以及过筛后的低筋面粉一起倒入大盆子中,用电动打蛋器低速打个10秒左右即可
2/22. 蛋白打发,细砂糖分三次加入,最后一次加入和玉米淀粉一起加入到蛋白中
3/22. 蛋白打发到干性发泡即可
4/22. 取一部分蛋白到面糊里,以翻拌的手法 快速翻拌均匀!(此时烤箱预热160度)
5/22. 翻拌均匀的面糊 在倒入到蛋白盆子中,同样以翻拌的手法 翻拌均匀
6/22. 翻拌均匀的面糊倒入模具中,然后在将模具在桌面上震个2、3下,震出里面的大气泡。最后将模具送入烤箱,160度烤35分钟(温度仅供参考)
7/22. 烤好的戚风蛋糕倒扣在烤网上晾凉,要冷却了才能脱模
8/22. 蛋糕冷却的时间我们来准备慕斯糊部分,先将吉利丁片放在碗里,碗里同时倒入凉水
9/22. 将酸奶和糖粉隔水加热,直至糖粉完全融化即可
10/22. 然后在将软化好的吉利丁从冷水里捞出,放到酸奶盆子里,趁着余温 让吉利丁在酸奶里面融化
11/22. 接着在将淡奶油打发,打到6、7分发即可(淡奶油明显变浓稠,打蛋器划过有纹路,但是很快消失),然后将酸奶倒入淡奶油盆子中,以翻拌的手法 翻拌均匀。
12/22. 将冷却后脱模的戚风蛋糕,横切 切成一片片圆片,然后用杯子或者小的慕斯圈在上面压出一个个小的圆片来
13/22. 将慕斯糊倒入模具中,倒入8分满即可、然后将分割好的戚风蛋糕片 压在上面。最后全部弄好后 放到冰箱冷藏4小时以上。(黄颜色的慕斯糊是因为加了食用色素,没有可以不加)
14/22. 冷藏好后,我来教大家这个模具脱模的方法,首先用热毛巾将蛋糕模具底部捂热。10秒左右就可以,看你热毛巾的温度来定时间。捂热后,用手指轻轻推动慕斯蛋糕的一边,如果可以推动,就继续将蛋糕往另一边推,直到整个慕斯蛋糕被推出来
15/22. 脱模后的慕斯蛋糕,看起来是不是光溜溜的?看表面造型就知道,巧厨家的半圆模具真的很好用,脱模杠杠的
16/22. 脱模好后,我们用卡通的巧克力插片来装饰慕斯蛋糕,这个插片可以自己做,但是前提是必须要买这个插片模型才能做,如果你没有插片模型 做不了,也可以买现成的巧克力卡通插片。这样装饰好的蛋糕是不是特别萌?
17/22. 撰写制作步骤
18/22. 撰写制作步骤
19/22. 撰写制作步骤
20/22. 撰写制作步骤
21/22. 撰写制作步骤
22/22. 撰写制作步骤
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1、蛋白一定要打发到位,切记不要打发过头。面糊和蛋白混合的时候 翻拌手法很重要,切记不要画圈圈
2、蛋糕分割成小圆片,也可以用杯子或者其他的东西来分割出来。只要口子是圆形的就可以
3、慕斯蛋糕脱模的时候 一定要用热毛巾把底部捂热,捂到十秒多的时候 可以用手先轻轻的试探一下,看能不能戳动,如果能戳动,就可以脱模了
4、慕斯蛋糕冷藏时间一定要长,要不然脱模出来的蛋糕会不成型 不好看。