主料 | ||
派皮材料:适量 | 黄油95克 | 砂糖40克 |
蛋黄1个 | 盐2克 | 低筋面粉160克 |
乳酪馅材料:适量 | 奶油奶酪200克 | 酸奶160克 |
糖粉50克 | 鸡蛋1个 | 玉米淀粉20克 |
表面材料:适量 | 黑布林2个 |
1/14. 派皮的制作方法采用三宅郁美的。
取一密封盒,把黄油融化成液态,再加入所有派皮里的材料。
盖上盖使劲摇晃,左右30次上下30次。
2/14. 这是摇晃以后的样子。
揭开盖子,用刮刀将面团集中到一起。
3/14. 把面团倒在一张保鲜膜上,包起来,用手捏几下成团。
送入冰箱冷藏30分钟。
4/14. 派皮冷藏时,可以准备乳酪馅。
奶油奶酪软化后,加入糖粉和酸奶,用手抽搅打顺滑
5/14. 加入鸡蛋搅打均匀。
筛入玉米淀粉,拌匀。乳酪馅就做好了。
6/14. 取出冷藏好的派皮面团,放在一张保鲜膜上,再盖上另一张保鲜膜。
用擀面杖擀成比派盘活底大一些的圆形面片。
7/14. 撕去上面的保鲜膜。将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,再撕去保鲜膜,将多余派皮除去,使派皮完全贴和派盘。用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止烤的时候鼓起。
8/14. 倒入乳酪馅。
9/14. 开始预热烤箱,设置上下火180度时间45分钟。
10/14. 预热好烤箱后,把派盘送进烤箱,中层180度烤15分钟左右,这时乳酪已凝固,取出放上切成薄片的黑布林,再送入烤箱,烤15分钟左右。
11/14. 烤好后取出,冷却到不烫手即可脱模。
12/14. 黑布林烤后晕染很漂亮
13/14. 成品
14/14. 成品
这款派皮特别酥松,操作时易碎,可塑性低。所以,擀的时候需要铺保鲜膜,擀完后也没法用手直接拿起来。可以把派盘倒扣在派皮上,再反过来就铺到派盘里了。