主料 | ||
面粉(汤种)20克 | 水(汤种)100克 | 高筋面粉260克 |
牛奶65克 | 鸡蛋1个 | |
辅料 | ||
白糖40克 | 盐2克 | 酵母3克 |
黄油20克 |
1/22. 先制做汤种,面粉20克,加入100克凉水。本身面粉需要糊化,所以这个汤种用普通面粉,高筋面粉都可以。
2/22. 电磁炉最小火边加热边搅拌,加热到面粉糊化,成光滑的面糊。汤种就好了。
3/22. 准备主要材料,高筋面粉,牛奶,鸡蛋和放凉的汤种。
4/22. 碗中倒入65克牛奶,然后把鸡蛋加入到牛奶中打散。
5/22. 将打散鸡蛋的牛奶倒入面包桶中,加入面粉,40克糖,盐,酵母。再放入凉的汤种。开启面包机和面20分钟程序。
6/22. 20分钟揉面后,检查一下面团出膜情况。没出膜的话再多揉一会儿或者用手摔打一会儿,我这个出膜了,可以进行下一步了。
7/22. 在面团中加入20克黄油。继续开启面包机的发面程序。我这个面包机发面程序,是连揉面带发面一起的,所以可以将黄油自动揉到面团里。时间大概58分钟。
8/22. 发面程序停止后,需要再静置差不多半小时,看到面团发至2到2.5倍大。里边明显有蜂窝状时候,面就发好了。
9/22. 将面团分成两份,每一份分成三小份,开始拧麻花前的操作,将一个面团擀开成长方形,从上往下卷起。卷成一个小圆条。
10/22. 将三个圆条卷好,开始排一起,将两头压紧,拧三股辫的麻花。
11/22. 拧好之后的大麻花,是不是很漂亮。
12/22. 将一根大麻花移步到长条吐司模中。
13/22. 另半个面团,我两股加了点葡萄干,一股中加了豆沙,所以就是豆沙葡萄干的面包。就是在长面片上洒葡萄干,然后卷起。最后也是拧麻花。放另一个吐司模中。
14/22. 两个全部编好之后的样子。胖胖的大麻花,可爱吧。
15/22. 将面包放烤箱上层,下层用烤盘放一盘热水。进行二次发酵。时间大概五十分钟,这次没有开烤箱温度,因为之前总有人问自己的烤箱最低100度,无法进行二次发酵。所以用这种方法完成二次发酵完全没问题。
16/22. 发酵好的面包,这个不用刷蛋液,因为买来的就是不刷蛋液的。
17/22. 放入预热好的烤箱170度25分钟,怕颜色烤过了。所以设置的170度。温度根据自己烤箱来,一般的是180度左右就可以。
18/22. 烤好的面包,表面刷一层薄薄的黄油。显得更润一些。不想刷也可以不刷,放凉之后脱膜,掰开一块,看看拉丝效果吧。
19/22. 室内自然光下拍摄的样子。
20/22. 完美的侧颜,辫子匀称平整。
21/22. 阳台上洒满阳光的样子。
22/22. 洒满阳光的面包。开吃吧。
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这个面包超级软,做好之后方方正正,形状很好看,包好送人也很漂亮,家里有孩子,所以糖量我已经控制了,这个甜度远没有买来的甜,所以不要擅自减少糖量。如果你喜欢吃甜一些的,糖再多加十克也没问题,面粉的吸水性略有区别,可以从材料中余出十来克的牛奶,最后再调节一下面团温润度。其实这个面包挺简单的,只要用心一定会成功的。