主料 | ||
水油皮适量 | 中筋面粉1005克 | 猪油35克 |
白糖15克 | 水30克 | 油酥适量 |
低筋面粉90克 | 猪油45克 | 芸豆馅适量 |
芸豆150克 | 白糖35克 | 抹茶麻薯馅适量 |
糯米粉20克 | 木薯粉15克 | 玉米淀粉10克 |
牛奶70克 | 白糖10克 | 抹茶粉1茶匙 |
黄油10克 | 表面装饰适量 | 生蛋黄1个 |
白芝麻适量 |
1/15. 首先制作水油皮和油酥。
水油皮所有用料倒入大碗,揉成较为光滑的面团,装入保鲜袋,送入冰箱冷藏备用。
油酥所有材料混合成团,装入保鲜袋,送入冰箱冷藏备用。
2/15. 制作芸豆馅。
芸豆提前浸泡一夜,去皮。锅中放入没过豆子的水,煮至芸豆绵软。滤出水分,加入白糖,压成细腻的豆泥。如果豆泥比较湿,可以用微波炉转几分钟,晾凉后就会变得很干爽。
3/15. 制作抹茶麻薯馅。
麻薯用料中,除了黄油,其他倒入碗中搅拌均匀,抹茶粉要过筛,否则容易出现小结块。拌好的面糊入锅大火蒸20至25分钟,至完全凝固既可。蒸好的麻薯馅晾至常温,加入软化的黄油,揉至黄油被麻薯馅吸收既可,然后放入冰箱冷藏备用。
4/15. 将芸豆馅和抹茶麻薯都均分成10份,用芸豆馅包裹麻薯馅,整理成圆球,做成酥饼的馅料。
5/15. 醒好的水油皮再揉一会,揉至表面光滑,面团有很好的弹性。均分成10个小面团,滚圆。
6/15. 油酥也均分成10份。
7/15. 取一块水油皮,用手压成圆片,包裹一块油酥,包好,收好口。
8/15. 将包好的面胚力度均匀的擀成牛舌状,从一端卷起,卷成细卷。
按照这个方式将10个面胚都卷好。
9/15. 取一个卷好的面卷,力度均匀的再次擀成牛舌状,从一端卷起,卷成细卷。
10/15. 取一个面卷,在面卷中间用手指压一下,整理成圆形,我们擀面杖擀成圆形面皮,包裹一块馅料,包好,收口处捏紧。
11/15. 包好的饼胚用手掌轻压几次,压至扁平。
12/15. 烤箱上下火,预热210度。饼胚表面刷上蛋黄液,入烤箱烤10分钟,拿出来,再刷一次蛋黄,洒上白芝麻,入烤箱再烤20分钟既可。
我的烤箱温度偏低,大家在烤的时候,可以用180度左右的温度,时间也可以适当调整。
13/15. 成品外皮很酥,内馅有芸豆的绵软香甜,搭配抹茶麻薯的Q弹。
14/15. 成品图。
15/15. 成品图。