主料 | ||
烤苹果花适量 | 大而红的苹果2个 | 水300毫升 |
白糖2勺 | 柠檬汁少许 | 低粉200克 |
玉米油50克 | 白糖60克 | 牛奶50克 |
红曲粉5毫升 | 糖浆15毫升 | 水少许 |
红色素几滴 | 糖水适量 | 食用金粉少许 |
食用金珠4mm30颗 | 派皮适量 | 低粉180克 |
黄油100克 | 糖粉20克 | 冰水10克 |
蛋黄1个 | 内馅适量 | 鸡蛋1个 |
黄油15克 | 淡奶油50克 | 牛奶50克 |
白糖30克 | 榴莲一块 | 低筋面粉8克 |
装饰适量 | 蛋清1个 | 白糖25克 |
字牌适量 | 白巧克力适量 | 黑巧克力适量 |
1/10. 烤到30分钟吃了一个,基本是柔软的,但熟了。就又加了5分钟。阳光下的颜色还好一些。
2/10. 灯光下颜色纯度就很低了。
3/10. 制作派皮:
所有材料放一起,唯一要说的就是黄油用冰的。切小块。黄油温度高软化之后和的面团像会比较硬。所以用冰水,冷黄油会好一点,我的方法是一直用橡皮刀反复切黄油,最后有面包糠的感觉就大概团个团,冷藏2小时。
优点比较酥,缺点是我应该再稍微揉一下有点不匀,而且太酥了,脱模往纸板移动的时候我直害怕。
两小时后取出,保鲜膜辅助擀大成圆形,直径等于模底直径加6厘米就够了,用保鲜膜帮助铺到模具中间,先别揭膜,用手指按实底边。然后用擀面杖去掉多余面皮。再用手指略推边缘使面团略高于模具,烤完比较好看。
铺锡纸压了芸豆,烤箱中层180度,20分钟。备用。
4/10. 内馅的部分:
1,黄油,牛奶,淡奶油,一半糖,小火加热到黄油融化。
2,鸡蛋和另一半糖打到粘稠筛入低粉拌均。
3,混合融化好的1。过筛。
4,榴莲肉压成泥和3混合。
180度15分钟。然后摆入苹果花,这时候下层还没有凝固花能放到派底。
180度再烤10分钟。锡纸盖住花
5/10. 装饰的过程纠结死了。嫌弃不红,先筛了糖粉,就像白头发一样的感觉花白的,又筛了层红曲粉,还是很暗。又拿把小毛笔都给掸掉了。花心码了金糖珠,撒了金砂糖。都不好看。觉得还是颜色的问题。
6/10. 最后实在忍不了,用翻糖膏化了浓糖水,加了红色素和食用金粉都刷了一遍,又在表明刷了点金粉。内馅剩下的蛋清跟白糖分三次打发了,挤在了空隙里,又用直火喷枪烤了一下。
7/10. 中间的花心加了几颗糖珠
8/10. 一点白巧克力,微波炉大火一分钟,拿出来搅均温度正合适,做的第一块脱模碎了。因为背板有点薄,做第二块的时候等它凝固了,又在背板的位置加了2层巧克力,顺利脱模了。
推荐一个我写字的方法。我觉得挺省事儿的。煮一点热水,用一次性裱花袋装一小块巧克力,直接泡里。还能拿出来揉揉,一会儿就化好了。然后剪一个小口就可以直接写了。比用碗融化省料,还不用刷。
9/10. 成品图,怕在纸板上移动底边也挤了一圈蛋白。
10/10. 全
红曲粉的颜色我不是很满意,要不就直接上色素吧。或者干脆原色。