主料 | ||
酸奶400克 | 淡奶油150克 | 吉利丁粉15克 |
中筋面粉20克 | 鸡蛋1个 | 白砂糖15克 |
糖粉30克 | 白醋1毫升 | 牛奶40毫升 |
1/13. 准备好所需原料,这里没有拍白醋
2/13. 分离蛋白蛋黄,蛋黄里加入砂糖,面粉,10ml牛奶
3/13. 蛋白中加1ml白醋打至湿性发泡,就是提取打蛋器有小弯钩,不用加糖,因为糖已经加在刚才的蛋黄糊中了
4/13. 将打好的蛋白分三次加入蛋黄糊,每一次都拌匀再加下一次,我这是拌好后的样子
5/13. 将拌好的蛋糕糊放入提前预热好的烤箱中,上下火165度烤25分钟
6/13. 制作酸奶慕斯糊,吉利丁粉加30ml牛奶拌匀
7/13. 吉利丁粉溶液隔热水搅拌至溶化备用
8/13. 300g酸奶与溶化好的吉利丁液拌匀
9/13. 淡奶油加糖粉打至6、7分发
10/13. 混合均匀的酸奶与吉利丁液,混合时隔水加热
11/13. 将淡奶油与酸奶混合液混合均匀
12/13. 将烤好的蛋糕胚从烤箱中取出,沿着边缘用脱膜刀划一圈,不用脱膜,直接导入酸奶慕斯糊,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜
13/13. 完成
喜欢酸一点的加点柠檬汁,或者用自制这个用的外边买的酸奶,也可适当减少糖的用量,我这个不会很酸,但是酸奶的用量比较多,所以吃起来还是会有很浓的酸奶味。