主料 | ||
基围虾8只 | 花蛤8只 | 幼茄5个 |
草菇5个 | 香茅草2根 | 泰国青柠2个 |
小洋葱3个 | 南姜1个 | 小米辣3个 |
熟透西红柿2个 | 大芫荽适量 | 薄荷叶适量 |
九层塔适量 | 青柠叶适量 | 香葱适量 |
香菜适量 | 椰汁适量 | 橄榄油适量 |
盐适量 | ||
辅料 | ||
香茅草2根 | 泰国清宁皮适量 | 小洋葱适量 |
南姜适量 | 小米辣适量 | 大蒜适量 |
干辣椒粉适量 | 香葱适量 | 鱼露适量 |
红咖喱酱适量 | 虾酱适量 | 罗望子酱适量 |
橄榄油适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
1/7. 首先我们来做冬阴功底料;将切好的香茅草、南姜、蒜瓣、小洋葱、青柠皮、小米辣,放入杵臼加少许盐捣烂;再放入料理机,加少许净水彻底打碎,制成底料;
2/7. 热锅起油,用大火将刚才打好的底料煸香,加入红咖喱酱、虾酱、罗望子酱,转中小火继续煸炒,放干辣椒粉、白糖、盐,炒,最后淋少许鱼露,拌匀出锅;
3/7. 底料炒好后,接着做汤菜;将洗净的草菇切瓣、南姜切片、烫过的西红柿撕去外皮、切块;基围虾要事先剥好壳去虾线,虾头和虾壳备用;花蛤提前焯水至开口备用;
4/7. 热锅起油,下虾头虾壳煸炒变色、出香,接着加适量的水,煮沸后,过滤出虾汤备用;
5/7. 另起热锅,倒橄榄油,投入幼茄、香茅草段、大芫荽段、青柠叶、小洋葱、小米椒、南姜,煸炒出香味,再放入冬阴功底料、草菇、西红柿继续煸炒;
6/7. 倒入虾汤熬煮2分钟,加椰浆,搅拌均匀,加盖转中火熬煮5分钟左右;开盖,放基围虾和花蛤,煮2分钟,根据口味放入少许盐,拌匀即可;
7/7. 关火,最后撒上少许葱段、香菜碎、薄荷叶、罗勒叶,冬阴功汤就做好了。