主料 | ||
蛋黄30克 | 细砂糖40克 | 玉米油17克 |
牛奶35克 | 低筋粉45克 | 泡打粉1/2小勺 |
塔塔粉1/8小勺 | 蛋白67克 | 红曲粉1/4小勺 |
1/27. 用料
2/27. 将15克细砂糖倒入蛋黄中
3/27. 搅打均匀
4/27. 加入牛奶,玉米油,搅打均匀
5/27. 泡打粉,低筋粉混合,筛入蛋黄液中
6/27. 搅拌均匀
7/27. 剩下的糖与塔塔粉混合均匀,备用
8/27. 蛋白搅打成粗泡,分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打
9/27. 成带小弯勾的9分发状态
10/27. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中
11/27. 稍微拌和
12/27. 倒回剩下的蛋白中
13/27. 拌成均匀面糊
14/27. 取约62克,加入红曲粉
15/27. 轻轻拌成红曲面糊
16/27. 将原味面糊倒入6寸活底圆模中
17/27. 倒入红曲面糊
18/27. 随意翻拌两下
19/27. 轻轻磕出大泡,震平表面
20/27. 放入预热好的烤箱,中下层
21/27. 设置时间40-45分钟
22/27. 上下火140度
23/27. 烘烤结束,出炉后立即倒扣,
24/27. 冷却后翻面
25/27. 脱模
26/27. 将底部与模具底板分离
27/27. 切块食用
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