主料 | ||
牛肉泥680克 | 水2大勺 | 盐1小勺 |
黑胡椒粉1/4小勺 | 苏打粉1/2小勺 | 土豆1000克 |
黄油4大勺 | 牛奶1/2杯 | 蛋黄1颗 |
香葱8根 | 植物油2小勺 | 洋葱1颗 |
白蘑菇100克 | 西红柿paste1大勺 | 大蒜2颗 |
白葡萄酒2大勺 | 中筋面粉2大勺 | 牛肉汤1杯+1/4杯 |
Worcestershire sauce(选用)2小勺 | 百里香(选用)2根 | 香叶1根 |
胡萝卜2根 | 玉米淀粉2小勺 |
1/10. 牛肉泥中加水,盐,黑胡椒粉以及烘焙苏打混合好,腌20分钟备用
2/10. 土豆去皮切块,加适量的水没过土豆即可,加入1小勺盐,高火煮开后转中火煮至土豆变软,大约需要8-10分钟。
3/10. 土豆沥去水分,低火继续加热土豆,大约1分钟,蒸发出水分,锅离火,将土豆压成泥,加入融化的4大勺黄油,混合好。
4/10. 蛋黄和牛奶混合好,加入土豆泥中搅拌均匀。最后加入葱花和适量的盐,黑胡椒粉调味,盖上盖子备用。
5/10. 铸铁锅里中火加热2小勺的植物油,加入切碎的洋葱,切片的蘑菇(我没有就没放,换成藕块了)以及盐和黑胡椒粉调味,炒至洋葱软化,大约需4-6分钟。
6/10. 加入西红柿paste以及切碎的大蒜,继续翻炒2分钟,加入白葡萄酒,翻炒1分钟至挥发。
7/10. 加入面粉,继续翻炒一分钟,混合好后,加入牛肉汤,worcestershire,thyme(百里香),香叶以及切块的胡萝卜,大火煮至沸腾。
8/10. 转中火,加入牛肉泥,用锅铲将牛肉分成小块,不要一大整块的在汤里,煮沸腾后转小火加盖继续煮10-12分钟,最后加入淀粉水(玉米淀粉+2小勺水混合好)收汁。
9/10. 去除香叶和thyme,加适量的盐和黑胡椒粉调味。表面挤上土豆泥。土豆泥装在保鲜袋里,开口,一圈一圈挤上就行。
10/10. 最后用勺子抹平土豆泥,再用叉子S型画出花纹。入预热Broil温度的烤箱,Broil是烤箱最高的温度,一般是500F/250度,整锅入烤箱烘烤10-15分钟至表面金黄。
我家的烤箱是下火加热,所以最后金黄色不明显,如果是上火加热broil就会颜色好看多了。
我做的没有杂志上的好看,如果有兴趣下载杂志就能看见原作了。
我木有拍这个原作,因为是电子杂志,估计拍了也看不清吧。