香辣鸭头

1/7. 所有材料准备好，八角、丁香、罗汉果、甘草、草果、桂皮、香叶、豆蔻、肉蔻、陈皮、辣椒粉放入纱布袋。

2/7. 锅里加入适量油，放姜片、蒜片、麻椒、花椒、辣椒爆香。转小火加入郫县豆瓣酱，炒出红油。加开水（开水量我是转入砂锅有2/3的量），调入盐、糖、生抽、老抽（我还加了一勺蚝油）、香料包，煮沸。转小火一小时。

3/7. 煮卤水的时候清洗鸭头。锅内烧开水，加入生姜片，一瓶盖高度白酒（我用的红星二锅头），倒入鸭头煮2分钟。捞出鸭头冲洗干净。

4/7. 一小时后卤水煮好，加入鸭头，再小火卤制一小时后关火。不要立即盛出鸭头，放在砂锅内继续浸泡2小时左右。

5/7. 成品。

6/7. 小勺。