主料 | ||
面团部分适量 | 高筋面粉260克 | 可可粉18克 |
盐3克 | 酵母5克 | 白砂糖40克 |
水125毫升 | 鸡蛋一个 | 黄油25克 |
麻薯部分适量 | 糯米粉115克 | 粟米粉35克 |
奶粉15克 | 细砂糖40克 | 水200毫升 |
黄油15克 | 馅料部分适量 | 核桃仁60克 |
夏威夷果仁50克 | 葡萄干30克 | 蔓越莓干30克 |
蜜豆60克 | 红豆沙120克 |
1/18. 面团所有材料除去黄油,全部投入面包机,启动和面程序20分钟。
2/18. 揉至初步扩展时加入25g黄油,继续启动和面程序。
3/18. 揉至出膜之后启动发酵程序进行一次发酵,至2.5倍大。
4/18. 利用面包机揉面的时间来制作麻薯,所有麻薯材料称好。
5/18. 加入水搅拌成糊状,锅里水烧开,上蒸20分钟。蒸好之后趁热加入黄油。
6/18. 不那么烫时就可以揉成团了。有空余时间可先分成小剂子,并覆盖上保鲜膜。
7/18. 麻薯制作完成之后准备馅料,揉面的时间来制作这些时间很充分的。首先,核桃仁洗净沥干水分,剪碎后撒在烤盘上,入烤箱130度烘烤12分钟。
8/18. 其它馅料也一起准备好,夏威夷果仁稍微剪碎,料相当足啊,哈哈!
9/18. 将发酵至2.5倍大的面团取出,擀压排气,分成八份,揉圆,松弛10分钟。
10/18. 取一小份擀压成长舌状。取一小麻薯团,带上一次性手套防粘,将其压成长舌状。
11/18. 将压成长舌状的麻薯叠在面团上面。
12/18. 涂上红豆沙或者各种果酱,撒上坚果,果干,随个人喜好。
13/18. 卷成筒子,收口捏紧,一定要捏紧哈!形状可随个人喜好整形。
14/18. 用烤箱进行二次发酵至二倍大,筛上全麦粉,用小刀在表面轻轻划几刀。
15/18. 烤箱上下火175度预热,烤18分钟。
16/18. 凉凉后,切开尝尝,内馅满满的。
17/18. 来一个近距离特写!流口水的节奏啊!
18/18. 成品图。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18
这里要说一下的是,我在麻薯馅上涂了红豆沙,所以这个糖的含量是刚刚好,如果不抹红豆和其它果酱,建议在面团的配方和麻薯配方中各加10g砂糖。