菠萝豆

【材料】蛋液（面团）25克，蛋液（菠萝皮）30克，自制红豆沙适量，泡打粉（菠萝皮）1克，酵母粉3克，低粉（面团）75克，细砂糖（面团）40克，黄油（菠萝皮）20克，牛奶（面团）100克，盐（面团）3克，高粉（面团）175克，低粉（菠萝皮）120克，黄油（面团）35克，细砂糖（菠萝皮）40克

【做法】1先准备主面团的材料。2除黄油外，所有主面团的材料按照先液体后粉类的顺序放入面包机内，盐放角落，酵母粉放面粉中间挖个洞洞再盖上。3启动一个和面程序，揉至面团光滑并能拉出比较厚的膜。4然后放入软化的黄油，再启动和面程序至扩展阶段，并放在温暖处进行发酵。5在等基础发酵时准备菠萝皮的材料。6菠萝皮用的黄油软化后加入细砂糖，拌匀并打发至黄油体积变大颜色变浅。7打发好的黄油。8然后分几次加入蛋液，并充分拌匀至蛋油完全融合。9第二次加入蛋液拌匀。10泡打粉与低粉混合过筛。11倒入混合好的黄油蛋液内，拌匀后放冰箱内冷藏40分钟。12静置发酵起来的面团取出，排气。13把面团分成若干等份，大的做乌龟的身体，小面团用做搓成乌龟的脑袋和四肢。14菠萝皮从冰箱取出，硅胶垫上撒些面包粉，菠萝皮垫底，适量面团放在菠萝皮上面。15最上面放上一团红豆沙馅，然后包紧收口朝下，菠萝皮朝上。16包好的小乌龟，四肢用面团搓成两头尖中间圆。用小刮板纵横划几道不太深的纹，再室温静置30分钟等待再次发酵。17再做几个普通圆形的菠萝包。18静置再次发酵后烤箱预热，入烤箱前在没有覆盖菠萝皮的位置刷上少许蛋液，180度中层，上下火，25分钟。