私房鱼鳔火锅

难度简单
口味咸鲜
工艺火锅
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

摩西膳坊GDFMERCY07

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不知道大家注意的没有。如果您细心的观察；在市场上买鱼，如果您不事先交代一声将鱼鳔留下。店家是不会给您的。这也是潜在的商机。本来是弃之无用的鱼鳔。却可以卖出了肉价了。LEMON没有调查过其他地方是否吃鱼鳔。可是生活在鱼米之乡，每日鱼虾等水产品是没有断过的。爱吃和会吃是两回事。爸爸爱吃；妈妈会吃。一位爱做；一位爱吃。一位慢性子；一位急性子。互补的个性和生活习惯；真的是绝配！他们就这样过着平淡却安详的小日子；迎来了银婚、金婚！妈妈极其会想心思的；变着花样的做各种鱼宴。LEMON从小耳熏目染的，慢慢的被妈妈培养成了名副其实的【吃货】了。在妈妈原有的基础上，改进了之后，更加符合了吃惯了餐馆的人的口味。妈妈说我青出于蓝而胜于蓝~妈妈做鱼鳔火锅时，是直接将鱼鳔放入调好的料中，大火煮沸，转小火慢炖。LEMON觉得鱼腥味没有彻底的去除，所以改用先将鱼鳔爆炒至出香味，加入开水；用大火煮沸，一直用大火煮至汤汁变白，转小火慢炖。而且放入了大量的料酒和一勺白酒。去除鱼腥必须加入料酒和白酒，不要怕酒会醉人，酒精在煮的过程中已经挥发掉了。放心食用吧！
新鲜优质的鱼鳔【俗称为鱼泡。亦可称之为鱼胶、花胶。】以富有粘性的物质而得名。只要是硬骨鱼类，大多数都有鱼鳔。鱼鳔的体积约占鱼身体的5%左右。形状是不同的鱼形具有不相同的鱼鳔。有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。鱼鳔里充填的气体主要是氧、氨和二氧化碳，氧气的含量最多。所以，在缺氧的环境中，鱼鳔的功能是为鱼提供氧气；辅助鱼类呼吸的器官。鱼鳔由生物小分子胶原蛋白质构成的。是最天然营养佳品。是人体补充合成高级蛋白质的顶级天然原料。正在减肥的MM~可以补充人体必需的矿物质、维他命、矿物质、脂肪、钙、磷、铁、胶原蛋白等。具有补肾益精，养阴益精、滋润养颜。补肝熄风，补肾虚、健腰膝、止血，抗癌等作用；养生、瘦身、美肤全不误，真是美哉！

主料
鱼鳔1000克	生姜1个	花椒1小把
香叶3片	老抽2勺	味极鲜1勺
料酒1勺	胡椒粉1勺	花椒粉1勺
金针菇1把	平菇500克	菠菜500克
草果2个	草豆蔻3克
辅料
盐1勺	茴香1克	陈皮1个
小米椒10个	八角5个	干红辣椒6个
食用油2勺	大葱1段	生抽1勺
白糖1勺	醋几滴	辣椒粉1勺
鸡精1勺	香菜1把	大白菜1颗
白酒1勺	甘草2个

私房鱼鳔火锅的做法，共23个步骤

1/23. 材料：鱼鳔1000克、小米椒10个、生姜1个、八角5个、干红辣椒6个、花椒1小把、香叶3片、陈皮1个、草豆蔻3克、茴香1克、甘草2个、草果2个、油2勺、盐1勺、大葱1段、白酒1勺、老抽2勺、生抽1勺、味极鲜1勺、白糖1勺、料酒1勺、醋几滴、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、花椒粉1勺、鸡精1勺。金针菇1把、香菜1把、平菇500克、大白菜1颗、菠菜500克。前期工作有点长~鱼鳔先用剪刀扎破；去掉浮在上面的污迹清理干净，清水中放入料酒浸泡半小时去除腥味儿。泡好后捞出冲洗干净。捞出控干水分。