主料 | ||
鸡蛋4个 | 蜜红豆60克 | |
辅料 | ||
细砂糖50克 | 色拉油50克 | 牛奶60克 |
低筋面粉60克 | 抹茶粉8+3(8做蛋糕,3做奶油馅)克 | 淡奶油150克 |
糖粉10克 | 盐1克 | 白醋几滴 |
1/12. 首先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来(注意装蛋清的盆子必须无水无油),准备制作抹茶戚风蛋糕。
2/12. 蛋黄中加入盐打散,接着加入牛奶搅打均匀,最后加入色拉油搅打到蛋、奶和油融合。
3/12. 把抹茶粉筛入蛋黄液中搅拌均匀,再筛入低筋面粉,用刮刀翻拌,使粉类与蛋黄液充分混合均匀,成为细腻的抹茶蛋黄面糊。
4/12. 蛋清里加入几滴白醋,打至鱼眼泡状,加入三分之一的白糖;接着打发至泡沫变细腻,又加入三分之一的白糖;再打至出现明显纹路时,加入剩下的白糖,打至提起打蛋器,蛋白霜能拉出长长的尖角。(尖角直立但顶端稍微有点弯曲的状态最佳)
5/12. 取三分之一的蛋白霜到抹茶蛋黄糊中,用刮刀从底部往上翻拌(不能画圈搅拌),拌匀后,再取三分之一蛋白霜进来继续翻拌均匀。
6/12. 把拌匀的抹茶蛋糕糊全部倒回蛋白霜的盆里,继续切拌均匀,成为抹茶戚风蛋糕面糊。
7/12. 烤盘里铺好油纸,将抹茶戚风面糊倒入烤盘中,用刮刀抹平。
8/12. 把烤盘放入上下火170℃预热好的烤箱中层,烤15—20分钟左右。(直到蛋糕完全蓬发,用牙签扎入蛋糕,取出没有残留物表示烤好了)
9/12. 把烤好的蛋糕立刻从烤盘取出,撕开四周的油纸,使热气释放。
10/12. 开始打发淡奶油。(淡奶油打发前放入冰箱冷藏,直到温度降至6℃左右。若直接用常温淡奶油难以打发。)加入糖粉和抹茶粉,打发至能保持清晰挺立花纹的程度。
11/12. 在蛋糕上均匀涂抹打发好的抹茶奶油,再撒上蜜红豆,然后从蛋糕一头小心地卷起来,用油纸包好,放入冰箱冷藏室1小时左右,直到完全定型。
12/12. 取出定型后的蛋糕卷,用刀按两厘米厚切片就成了。