主料 | ||
毛肚适量 | 黄喉适量 | 手工肉丸子适量 |
香菇适量 | 茶树菇适量 | 豆芽适量 |
金针菇适量 | 青笋适量 | 千层肚适量 |
木耳适量 | 苕粉适量 | 牛肉片适量 |
冻豆腐适量 | 笋片适量 | 魔芋适量 |
藕片适量 | 梅林午餐肉适量 | 牛油1大块 |
猪油适量 | 菜油适量 | 郫县豆瓣两勺 |
干辣椒10来个 | 花椒1小把 | 青花椒1小把 |
猪筒骨3条 | 生姜1大块 | 大蒜5、6瓣 |
葱3条 | 鸡精适量 | 冰糖3颗 |
醪糟汁1勺 | 料酒1勺 | 白胡椒粉少量 |
八角香料合计50克 | 丁香适量 | 桂皮适量 |
三奈适量 | 茴香适量 | 香菜几条 |
陈皮适量 | 香叶适量 | 生抽适量 |
1/22. 前期准备工作之炒料:姜切片、蒜切大粒,干辣椒用剪刀剪成段。
2/22. 前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒骨先漂洗,再开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
3/22. 前期准备工作之烫料:洗净并切好各种烫料。烫料图1
4/22. 烫料图2
5/22. 木耳提前泡发
6/22. 魔芋焯水
7/22. 苕粉提前煮软,冷水漂凉后备用。
8/22. 牛肉片用料酒、盐、白胡椒粉码味。
9/22. 手工肉丸子的制作:猪肉茸、鸡蛋清、少量水、盐,顺着一个方向使劲搅拌上劲,然后挤成一个个的小丸子。
10/22. 准备好的油碟。里面有香油、蒜茸、香菜末、葱花、蚝油。
11/22. 铁锅内放猪油和菜油的混合油,烧至六分热,下姜、蒜、葱段、豆瓣酱、花椒,炒至色泽红亮。
12/22. 再加牛油,跟着放八角、桂皮、丁香翻炒,最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长,会焦糊。
13/22. 炒得差不多了,加猪骨汤,再放其它香料、冰糖、料酒、醪糟汁、白胡椒粉、生抽,换到电火锅里熬煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒,撒几根葱节。
14/22. 麻辣汤底制好后,依次加入各种烫料,这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同,根据经验自行判断。
15/22. 烫料单独展示区。
16/22. 烫料煮熟之后,配合咱们诱人的香油碟,开动吧!再来点冰爽啤酒和饮品,也是极好滴。
17/22. 火锅盛宴后,洗碗中……各位若想自己动手做火锅,慎重哦。【调皮】
18/22. 时间来到2016年12月3日,昨天晚上又吃了一顿火锅,现在鸟枪换炮,拍照技术也好一些了,再发几张照片。
19/22. 火锅烫料图
20/22. 麻辣锅底
21/22. 调料区
22/22. 全景图来一张
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