主料 | ||
鸭脚500克 | 盐,家乐鸡粉,生抽,老抽,芝麻油适量 | 陈皮2个 |
花椒5克 | 八角3个 | 桂皮7克 |
丁香3克 | 草果2个 | 甘草8克 |
胡椒粒少许 | 香叶3克 | 山楂干3克 |
山奈少许(可不放) | 干辣椒少许 | 香果2个 |
良姜1块 | 红蔻10颗 | 白蔻10颗 |
老姜1大块 | 大蒜1头 | 葱适量 |
1/10. 生鸭爪洗干净用水泡20分钟
2/10. 花椒,香叶,大料,桂皮,山楂片,草果,胡椒,陈皮,山奈(没有或不喜者可不放)甘草,干辣椒,丁香(不能放多几个就可以,放多了会变苦)…………
3/10. 锅里加上2L左右的水,(这只是个大概,各人调节)卤味料配好放入锅内先把其煮出香味,大概煮20分钟左右,葱圈一圈一起煮,我忘了(如果不想自己配调料的话也可以买卤味包)
4/10. 卤汁煮开把鸭爪卤煮30—45分钟左右
5/10. 卤到自己喜欢的软硬程度,喜欢有嚼劲就把时间缩短点,喜欢软点的就把时间拉长点,(ˉ﹃ˉ)口水
6/10. 颜色漂亮吧,卤到这个颜色真心很赞,很多人都会问我,为什么我做出来的颜色没这么好看,这个也是要靠经验的,颜色太浅的话加多点老抽,颜色太深就加多点水下去把颜色冲淡点
7/10. 还有鸭头,也是很赞的,家里必备的下酒菜,这样就算吃上一个月也不会吃腻
8/10. 卤好的卤味是相当吸引人
9/10. 做美食是一种幸福,享受的是过程
10/10. 一样的卤汁也可以来卤,金钱肚,超赞的下酒菜
卤鸭脚一定要等在卤汁开时再放进鸭脚这个步骤是让骨和肉脱离,这样做出来的鸭脚肉就不粘啦 卤汁保存:卤好时如果卤汁有多那么可以把一半的卤汁倒出存放于冰箱冷藏,用时拿出来解冻就可以了 香料最多用来卤三次就得换掉,香料的用量不用很精准一定得按克数来,我这里是给个量让大家参考的,我也没这么精准的