主料 | ||
银杏叶手绘卷材料:适量 | 蛋黄3个 | 细砂糖30克 |
低粉80克 | 色拉油40毫升 | 牛奶60毫升 |
香草精1大勺 | 蛋白4个 | 细砂糖60克 |
柠檬汁少许 | 盐少许 | |
辅料 | ||
抹茶乳酪馅材料:适量 | 奶油奶酪150克 | 黄油50克 |
糖粉30克 | 抹茶粉5克 | 温水1大勺 |
栗子奶酪馅材料:适量 | 栗子泥50克 | 奶油奶酪50克 |
淡奶油100毫升 | 细砂糖10克 | 其他:适量 |
色素橙适量 | 色素绿适量 | 熟栗子适量 |
糖浆(15细砂糖和15毫升水混合煮沸后使用)克 |
1/15. 蛋黄加糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠。
2/15. 加入牛奶、色拉油、香草精继续混合搅拌均匀
3/15. 筛入提前过筛两次的低粉拌匀。
4/15. 蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡,加入糖打至中性发泡。
5/15. 各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀,再分别加入色素调色。
6/15. 装入裱花袋中,在铺油纸的烤盘上挤出银杏叶藤的图样,180度烤1分钟。
7/15. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
8/15. 倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。
9/15. 倒入模具中,180度烤17分钟左右。
10/15. 蛋糕趁热去油纸,放网架上稍晾凉.(晾凉时上下都要盖油纸)
11/15. 制作栗子乳酪馅,奶油奶酪软化与栗子泥混合搅拌均匀,淡奶油加糖打发后与栗子乳酪混合拌匀,放冰箱冷藏至稍硬后使用。
12/15. 制作抹茶乳酪,抹茶粉与温水混合均匀,和其他所有材料一起混合搅拌均匀。
13/15. 蛋糕体表面刷糖浆,抹上抹茶乳酪馅。
14/15. 再抹上栗子乳酪馅料,摆放上几颗栗子。
15/15. 用油纸包裹住冷藏固定。这个卷卷上下两端直接往中间收拢就可以。
1、手绘的图样可以根据个人喜好绘制,使用时放在油纸底下,图案即可透视出来,然后在油纸上挤蛋糕糊。
2、蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定,但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。
3、烤好的蛋糕应立即取下油纸,并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹内馅,如果不马上抹内馅,需要上下加上油纸或是保鲜膜,防止风干。