主料 | ||
奶油奶酪125克 | 牛奶60克 | 黄油50克 |
蛋黄3只 | 蛋白3只 | 细砂糖70克 |
塔塔粉2克 | 低粉20克 | 玉米淀粉10克 |
辅料 | ||
无盐黄油250克 | 糖粉50克 | 牛奶50克 |
香草精2~3滴 |
1/11. 准备好材料
2/11. 奶油奶酪隔水融化打顺滑…黄油,牛奶加入融化的奶酪继续隔水加热融化为一体
3/11. 加入蛋黄,打匀
4/11. 筛入低粉,玉米淀粉从下往上搅拌均匀,避免起筋…做巧克力蛋糕底的话,筛入点可可粉
5/11. 打发蛋白,分三次加入糖和塔塔粉,蛋白打至拉勾
6/11. 将打发的蛋白加入主液中,从下往上搅拌均匀,防止蛋白消泡,一定要搅拌均匀
7/11. 倒入6连模中,烤箱220度预热,烤盘注入热水,放置烤箱最下层,模具放置在网盘上,置于烤箱中层,150度烤15~20分钟后,出炉放置冰箱冷藏
8/11. 开始做英式奶油霜:无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。
9/11. 糖粉过筛,分次加入黄油中,每次搅打之前,手动混合糖粉与黄油,以免糖粉飞溅。
10/11. 加入牛奶、调味品(香草精)、食用色素(牙签沾一点即可)搅打均匀。
11/11. 裱花,装饰
这个分量的芝士蛋糕底可以做6连模的马芬蛋糕11个