主料 | ||
蛋挞皮适量 | 低粉200克 | 高粉30克 |
食用竹碳粉20克 | 黄油40克 | 糖粉5克 |
盐1.5克 | 水130克 | 裹入用黄油150克 |
塔液适量 | 芒果1个大 | 淡奶油250克 |
牛奶150克 | 蛋黄4个 | 炼乳15克 |
低粉15克 | 细砂糖50克 |
1/8. 先做蛋挞皮,把除了黄油和清水的其余干性材料混合。
2/8. 裹入黄油切薄片再保鲜袋中铺好,用擀面杖擀平,冷冻备用;混合干性材料加温水揉成团,再加入软化好的黄油揉至完全融合光滑不粘手;面团擀为长方形,长度能包裹冷冻好的黄油片即可。
3/8. 从中间往两边擀,以排出面皮内空气;擀成长方形后进行第一次三折,包上保鲜膜冷藏20min;此时配蛋挞液:牛奶、淡奶油、砂糖及炼乳加入锅中,小火加热至砂糖溶解即可,离火冷却。
4/8. 冷藏好的三折面皮再次擀成长方形,进行第二次三折;再擀成长方形进行第三次三折;最后擀成长方形(厚约0.3cm)卷成柱状,均分两段,保鲜膜包好冷藏30min备用。冷却好的奶液加入调散的蛋黄及低粉,过筛两次备用。
5/8. 冷藏好的塔皮均匀分割24小剂;小剂一面沾低粉一面不沾,沿蛋挞模从中间均匀捏大至与模边平齐;最后让全部塔皮静置放松15min。
6/8. 塔液倒6分满,加切丁芒果至塔液七分满;放入预热好的烤箱中层,210°C 25min 。
7/8. 成品图
8/8. 放半边草莓和薄荷叶