红油火锅锅底

1/14. 称取香料备用，共20种。

2/14. 称取辣椒备用。我选用了小米辣，魔鬼椒，子弹头和二荆条。我用的配比是75：60：60：55，单位是g，因为豆瓣酱是用二荆条做的，所以用别的辣椒量大一些。可以根据自己口味调配。

3/14. 辣椒用热水浸泡20分钟后，上锅加水少许，煮5分钟，然后捞出，舂碎或者用搅拌机打碎。

4/14. 糍粑辣椒，糍粑海椒。

5/14. 香料用水煮3到5分钟，去除苦味中药味，敲碎，并加入适量白酒。

6/14. 花椒用热水浸泡10分钟后捞出备用。

7/14. 加热牛油，同时准备洗油料：葱姜，芹菜圆葱。牛油完全化开，七成热时候加入洗油料，炸制5分钟，同事注意控制火候。另一边加热菜籽油，当牛油洗好后与菜籽油混合加热。

8/14. 气泡说明水分还很多

9/14. 混合好的油内加入葱姜蒜，炸制5分钟左右，待颜色金黄后捞出备用。

10/14. 下入豆瓣酱，芽菜，熬制15分钟，要不断搅拌，防止糊锅底。

11/14. 豆瓣酱熬制差不多时候加入一半糍粑海椒，搅拌熬制15分钟。15分钟后加入另一半海椒，继续熬制15分钟，熬制过程中，分次加入白酒，用于降温调味。

12/14. 海椒熬制的差不多了，加入豆豉和花椒，搅拌熬制15分钟，花椒基本都飘在上面，没关系。

13/14. 时间差不多了，加入香料和炸至金黄的葱姜蒜，继续熬制15分钟。香料一下锅，花椒立刻就沉底啦，神奇。