黄灯笼椒

【材料】黑鱼（净鱼肉）1000克，腌制适量，盐10克，料酒20毫升，白胡椒粉2克，柠檬汁3-4滴，姜丝20克，淀粉30克，汤底适量，酸菜250克，黄灯笼椒酱20克，麻椒30粒，大蒜片15克，蒜末30克，姜片30克，葱段40克，白糖5克，鸡精6克，生抽20毫升，白醋20毫升，蒜苗叶30克，麻椒油少许，白胡椒粉3克，色拉油25毫升，香菜段10克，干辣椒50克

【做法】1黑鱼两条，片下鱼肉后约重1000克。（建议带鱼皮，这样子鱼肉不宜散）2片好的鱼片清水反复冲洗至水清3鱼肉洗净后肉泽鲜亮4加入10克食盐抓匀，使鱼肉紧实，腌制5分钟5然后洗净，用厨房用纸吸干表面水份6加入20毫升料酒、3-4滴柠檬汁7白胡椒粉2克8姜丝20克9淀粉30克10抓匀后腌制半小时11干红辣椒40克洗净剪断，去籽12酸菜切丝，葱切段，姜切片，15克蒜切片，30克蒜切末，蒜苗叶切碎，麻椒备用13热锅凉油倒入麻椒，小火煸出香味捞出14倒入姜片、蒜片煸炒15倒入干红辣椒煸炒出香辣味盛出备用16余油加入20毫升黄灯笼椒酱炒香17倒入酸菜18煸炒出香味19加入葱段一起翻炒20加入700毫升清水21水煮开后加入20毫升生抽，20毫升白醋226克鸡精235克白糖，2克食盐243克白胡椒粉25另起锅烧水，水烧开后小火放入腌制好的鱼片26放入后不要搅动，待变色后捞出27直接放入做好的汤料中28挑出葱段和姜丝，再次煮沸后即可29盛在容器中，备好的蒜末，蒜末碎和香菜放在上面30把步骤15炸好的辣椒铺在鱼肉上面31锅中热25毫升色拉油，浇在上面，淋入少许麻油就完成了32喜欢辣的可以多放些辣椒，与汤同煮或放些泡椒味道更厚重33酸辣可口，好看又好吃34今天中午做的饭，大合照